海鱼干货可以清蒸、烤、煎、红烧等。清蒸的做法：处理后从背部剖成两半，摊开鱼身，适量盐撒在鱼身上，两面都涂抹均匀，腌制十分钟；盘底铺适量姜丝，盖上鱼，再撒适量姜丝，少许蒸鱼豉油，上开水锅中蒸七至八分钟即可；开盖后趁热放少许香醋，少许生抽，鸡精；撒上葱段，烧适量热油一浇，即可上桌，一定要趁热吃。
酱味烤海鱼：
1、先将海鱼清洗洗净，擦干水分，然后用竹签从鱼口至尾将海鱼串好。
2、将植物油添加至炒锅内烧至五成热，然后放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，慢慢炒匀后煮3分钟成酱料盛出。
3、将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可。
豆瓣酱煎海鱼：
1、海鱼洗干净，刮磷和去除内脏，用厨房纸吸干水份；
2、热锅下油，并轻轻轻晃，使油均匀地分布在锅中；倒入海鱼，并尽量摆放整齐；
3、盖上锅盖，中火煎局至金黄。加入用水兑好的盐、酱油、豆瓣酱、砂糖，中火煮至收汁，海鱼呈至干爽状态即可。
红烧海鱼：
1、鱼的两面拍上薄薄的芡粉，下油锅两面煎至发黄，捞出（煎的时候，锅里放一点盐，这样煎鱼不粘锅）；
2、油锅热后，下大蒜，生姜，葱，翻炒出香味，下煎好的鱼；
3、放入料酒，酱油，糖，干辣椒，翻炒一下，加水煮开后，放小火煮个10分钟左右；
4、开大火，把汁收干就可以起锅装盘了。
