怎样腌菜菜仍然是绿色的

2023-02-13 00:00:00 生活常识 投稿:无人街七号

怎样腌菜菜仍然是绿色的

在腌制咸菜之前,洗菜的时候,在水中放入适量的碱,将菜在干净的碱水中浸泡二十分钟左右,腌菜的时候,在水中适当加入一些碱,这样腌制出来的菜更加的新鲜、翠绿。

在腌制菜的时候,倒缸也可以让腌菜变得翠绿,因为倒缸可以散发腌制的时候产生的不好闻的气味,还可以减少乳酸的产生以及原果胶的分解。

另外,在腌制香菜的时候,可以加入蔬菜总量的万分之五的石灰,利用石灰的弱碱性中和腌菜发酵所产生的乳酸,这样可以让腌菜更加清脆。

蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工法,由于加工的方法简单,成本比较低廉,容易保存,深受广发消费者的喜爱。

腌制的蔬菜可以使用多种原料,比如萝卜、黄瓜、莴苣、辣椒等。腌制的蔬菜的发酵一般以乳酸发酵,并且伴有少量的酒精发酵还有微量的醋酸发酵,这样可以让腌制品得以保存,并且有独特的色香味。

在蔬菜腌制品中,味感物质主要是氨基酸和有机酸两大类,香味物质相对来说比较复杂,一般是多种挥发性和半挥发性的物质。

标签: # 腌菜 # 仍然是
声明:犀牛文库所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系admin@qq.com