因为鳕鱼的脂肪含量较低，它的肉质比较嫩，煎的时候就容易烂掉。煎鳕鱼时，应避免使用过多的油，以免使肉质变得过于柔软，使鳕鱼煎熟后变得过于软烂。另外，在煎鳕鱼前，可以先用厨房纸把银鳕鱼上多余的水擦掉，煎的时候再翻过来，这样肉就不会烂了。
鳕鱼是海鱼还是淡水鱼
鳕鱼属于海鱼，因为它们生活在海洋之中。它们并不生活在淡水之中，因此不属于淡水鱼。从世界范围来看，鳕鱼的分布是十分广泛的。尤其是在北太平洋地区，鳕鱼的数量非常多。鳕鱼属于冷水鱼，所以在高纬地区分布较广。成年鳕鱼生活在水深175-225米之间的海域中，幼鱼则生活在水深80-100米的地方。
鳕鱼和油鱼的区别
1、外观不同：油鱼的皮是灰黑色的，有网格状，且鳞片没有鳕鱼的锋利；而鳕鱼的鱼段皮是灰白，颜色淡，鳞片较小，身上还有小小的银色圆点，且鳞片非常锋利。
2、口感不同：油鱼用油煎熟之后有肉香味，吃起来比较油腻，肉质很粗，口感较差；而鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻。
3、价格不同：油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，常用于工业用途，故而价格非常的便宜；而鳕鱼是濒危鱼种，且原产地不在中国，价格较昂贵。
