澄粉指的是小麦淀粉。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉色泽洁白，质地细滑，做出的点心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。平时我们在制作各式点心以及虾饺的时候是少不了它的，能让食物的外表变的晶莹剔透，且口感Q弹，不管是男女老少，都非常适合食用。
澄粉的应用
1、石油业
预糊澄粉具有耐高温、耐高压的特点，可作为稠度稳定剂放入石油钻井中，凝结成胶后可控制泥浆水的过滤（广泛应用于现代石油钻井行业）。
2、纺织业
澄粉主要用于纺织行业棉纺织品的灌浆过程。它能使纺织品在编织过程中保持一定的清洁度和耐磨性，使纺织品具有良好的手感和光滑的表面，使纺织品更加精细。
3、食品业
澄粉的主要作用是作为食物食用。由于澄粉粘度强，常被用作食品行业的增稠剂、粘合剂和乳化剂（也可广泛应用于汤中）。这不仅可以增强食物的柔软度，还可以改善食物的味道，特别是在制作各种糕点食品时。
澄粉使用的注意事项
1、澄粉不能多吃
不能多吃，虽然它富含很多的营养，但是如果吃的太多的话，可能会使自己的肠胃负担加重，导致自己的消化不良，所以尽管它很营养，也要注意控制好食用量不能多吃。
2、过敏体质不宜食用
过敏体质人群是不宜食用澄粉的，因为过敏体质的人一旦吃了澄粉的话，可能会产生过敏反应，对自身健康就会造成不良的影响了，因此过敏体质不宜食用澄粉。
3、澄粉不能生吃
澄粉是不可以生吃的，生的澄粉吃了以后不但不容易被消化，而且还会使自己的肠道出现问题，因此大家在吃澄粉做的食品时，切记要将它做熟了以后才能吃，而且不要放太多的添加剂在里面。
