一般情况下，香肠的保质期在2至4天。生香肠由于不加硝酸盐和亚硝酸盐腌制，未经煮熟，含有水分多，未食用时通常在0至4℃条件下贮藏，保质期大约可达2至4天，食用前需要烹煮。生香肠，也就是生鲜香肠，原料肉主要是新鲜猪肉，绞碎后加入调料与香辛料，充填入肠衣内。
自制香肠一年了能吃吗
自制香肠存放了一年后就不建议继续食用了。因为香肠在制作过程中，用到了大量的食盐进行腌制，这些食盐会转化为亚硝酸盐，含量严重超标，有可能加重肾脏负担。并且在保存过程中，细菌大量繁殖，食用后可能导致腹痛、腹泻。此外，香肠在保存一年后，水分和营养已经流失，吃起来口感不佳。建议香肠存放时间不要超过半年。
香肠能不能冷冻保存
香肠可以放冰箱冷冻。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，因此在常温下不容易保存，如果放入冰箱冷冻后，低温能抑制细菌滋生，从而延长保质时间。香肠在冷冻之前，建议先切片。因为香肠在放进冰箱里之后就会冰冻，拿出来再分切就会特别的费劲了。因此在冷冻之前就需要先进行分切好，把香肠分切成自己需要的量之后再进行储存，这样比较方便以后取出来食用。如果需要长时间保存，建议在香肠切开之后，再往切口的部位涂抹一层高度白酒。这样对腊肠的切口进行消毒，那么也就可以延长保存时间。香肠在切好消毒后，还需要给香肠包裹上一层保鲜膜，全部密封好之后再放进冰箱的冷冻室里进行储存。这样处理可以使香肠在长期存放的过程当中，不会串味，并且能够得到有效的杀菌和消毒。
