酵母其实是一种有益的微生物，对温度要求比较高，低温没效果，高温又容易烫死，难以发挥酵母的作用。酵母的种类很多，我们家庭使用较多的是“高活性干酵母”，也是超市里最常见的。日常做馒头、包子、面包都可以直接用这种酵母，性价比高，使用范围也很广。除此之外，还有压缩鲜酵母以及速溶干酵母。这两种酵母的活性和发酵速度都比活性干酵母更高，但因为保质期短，储存条件较困难，一般使用率很低，超市也很少见到。
500克面粉放多少克酵母
首先分两种情况，一种是天气特别冷，室温特别低的时候，500克面粉最好放5克左右，另一种是天气很暖和，室温很高的时候，500克面粉放3克左右。
为什么分情况？因为酵母喜欢温暖的环境，如果气温太低的话，酵母不活跃，面也就发不起来，一旦面发得不好，做馒头就有影响，所以天气冷的时候需要多放一点酵母粉，天气暖和的时候放的合适就好。
酵母放得多更容易发面，但也不能放得过多，比如一下子把一袋15克的酵母倒进500克面粉里了，面发得很成功，可做好的馒头非常难吃，有着浓浓的酵母味，会让人无法接受。
当然酵母也不能放得多于少，比如500克面粉只放1克酵母，即使添加很多白糖进去，依旧发面不够成功，很容易发不起来，导致做不了馒头。
如何正确使用酵母
1、温度
想要酵母发酵完美，温度需要格外注意，低温没效果，高温又容易烫死。酵母发酵最合适的温度是30—36度。
2、用温水溶解酵母
添加酵母时，不能直接将酵母投放到面粉中，需要先用适量的温水（35度左右）溶解酵母，再分两到三次加入面粉中搅拌均匀，揉成面团后，醒面到两倍大小，这时面团醒发的效果是最好的。
3、宜加糖，不宜加盐
酵母喜糖不喜盐。食盐会抑制酵母发酵时间，而白糖与之相反，可以加快酵母发酵的速度，适量加点糖，可以节省发酵时间，也可以改善面粉的口感，香甜可口。但糖量也不应过多，量多也会影响酵母的发酵效果。
