蛋挞皮冷冻能保存一个月左右。保存冷冻蛋挞皮时，需要将蛋挞皮密封好，再放入冰箱冷冻室保存。蛋挞皮不可放置过久，以免影响蛋挞的品质。从冷冻室取出时建议在常温下放置几分钟解冻，可以使制作的蛋挞口感更为酥脆。蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油（黄油亦可）、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳，制作时需要掌握好烧制的火候。
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮；但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
蛋挞皮的制作方法：
1、在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮。
2、将两张飞饼皮叠加起来。
3、将叠好的飞饼擀成方形的面片。
4、再将擀好的饼皮卷成圆筒状，稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。
5、取出圆筒，切成12等份。
6、两个面团做一个挞皮，所以一次取两个面团。
7、将两个面团叠好，压扁，擀成圆形。
8、把挞皮放入挞模中，将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平，边沿多挤出一点。
9、将做好的挞水倒入挞皮中，到八分满就可以了，不要太多，太多烤制过程中会溢出。
