众所周知，吃过柿饼的人都知道，柿饼上裹着一层白色的粉末状物质，很多人才看到那层白霜的时候，都会以为是柿子在加工的时候人工涂上去的，其实并非如此，真正的白霜是天然形成的，那么柿饼上的白霜是什么糖呢？具体知识介绍如下！
柿饼上的白霜是什么糖？
柿饼的表面通常覆盖着一层厚薄均匀的白霜，这层白色是柿子的果肉水分蒸发时渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜，中医认为，这层柿霜对于润喉润肺有一定的功效。
柿饼上的白霜是怎么形成的？
由于新鲜的柿子含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖，当它被晒成柿饼的时候，果肉中的水分逐渐蒸发，果肉中所含的葡萄糖和果糖慢慢会渗透到表皮上来，这两者的性质不同，果糖味道偏甜，容易吸收水分，在渗透到柿饼表面的时候能抓住空气中的水分，粘附在柿饼的表皮上;葡萄糖甜味不如果糖，但不易抓住空气中的水分，在渗透到柿饼的表皮时，就会形成一层白色粉末，正好将粘附的果糖包裹住，所以说这层白霜是葡萄糖粉末。
柿饼晒干怎样才能有霜？
需要晒干柿饼中的水分，经过一段时间的干燥。当柿子经过长时间的高温晒制，柿子的果肉中的水分很大一部分会被蒸发，致使葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，形成一层白色的霜状物，这样柿饼的白霜就形成了。
需要确认是发霉还是结霜。因为有些柿饼上会有一层白霜，可能会出现将柿饼凝结的糖霜当成发霉的情况，这是柿子中糖析出的正常反应，是可以放心食用的。若是确认是发霉的柿子，不可以再食用，以免出现肠胃不适。
柿饼如何保存？
1、密封保存
密封可以减少柿饼接触空气中细菌和水汽，从而缓解霉变的速度。
密封的方法有：真空包装或者自封袋装，把气抽出来或者用手挤按出来大部分的空气即可；或者用可以密封的盒子来装，减少流动空气带来的污染；还能放入米缸中，米吸水能力超强，起到干燥和隔绝空气的作用。
2、放置于通风干燥阴凉处
可以放在通风干燥的地方，这样比较难滋生细菌。最好阴凉低温，因为柿饼怕热，高温太阳曝晒会让其表面的霜化划掉，变得黏腻腻的，最容易坏掉。
3、冰箱保存
少数几个柿饼的话，用袋子装着放进冰箱即可，量稍微多点的，可以用自封袋或者真空袋，冰冻起来，这样起码能保存几个月。
总结：柿霜是柿子制成柿饼时外表形成的白色粉末，层白色是柿子的果肉水分蒸发时渗出的葡萄糖和果糖的凝结物。味甘性凉，入心肺经，特别是所含甘露醇丰富，适合糖尿病人食用。
