柿饼是柿子作成的饼状食品，是中国著名的传统小吃。柿饼的营养价值很高，其中所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿饼如何保存才不会坏，也成了一个问题。一般情况下，可以通过真空保存、阴凉处保存、冰箱保存的方法来延长柿饼的保存时间。
1、真空保存：密封可以减少柿饼接触空气中细菌和水汽，从而缓解霉变的速度。用干净的包装袋装上适量柿饼，抽出空气，适当放入一些干的柿子皮，预防白霜彼此粘连混合。然后存放在适当的地方保存。
2、阴凉处保存：在阴凉通风处不容易滋生细菌，所以将柿饼保存在阴凉通风处可以有效防止柿饼霉变。3、冰箱保存：柿饼表面有一层柿霜，而这些柿霜并不耐高温，在高温环境下柿饼表面的柿霜很容易融化，从而会加速柿饼变质，所以在气温较高的环境下建议将柿饼放冰箱冷冻保存，柿饼制作时里面水分已经蒸发掉了，所有将柿饼放冰箱冷冻并不会被冻硬，反而能维持柿饼软糯的口感。
柿饼冷藏还是冷冻
一般情况下，柿饼放在冰箱冷冻保存较好。因为柿饼的表面含有较多的糖霜，一般在14℃以上时就会开始融化，所以一般是需要放在冰箱中低温保存的。 但是因为冷藏室中含有较多的水分，而柿饼表面的糖霜也会很容易吸收水分而受潮，此时不仅会影响到柿饼的口感，而且还会影响到柿饼的保存时间，所以建议最好是将柿饼放在冰箱中冷冻保存。并且因为柿饼制作时里面水分已经蒸发掉了，所有将柿饼放冰箱冷冻并不会被冻硬，反而能维持柿饼软糯的口感。如果觉得吃起来太凉的话，那么也可以稍微回温之后再吃，但解冻之后的柿饼不建议放置太长的时间，不然就有可能会滋生微生物发生变质的情况。
柿饼是晒干还是阴干
柿饼可以晒干也可以阴干。通常情况下，柿饼需要经过长时间的晒制才得以成品，在阳光下的直射下，有利于加快使柿子内的水分蒸发，并且可以高温杀菌消毒，但是若没有太阳长时间直射的条件，还可以在放置在干燥通风的环境中自然风干。建议将柿子洗净后，削去表皮，剪掉萼片、叶片等多余的部分，保留萼盘和部分果柄皆可，这样可以较快晒干。晾晒时保留距离，有利于通风干燥。
