一般情况下，如果是自制香肠进行冷冻保存，那么冷冻保存时间建议不要超过6个月，最多不要超过9个月。如果保存时间过长，那么香肠中的盐就会转化为对人体有害的亚硝酸盐。此外，长时间的冷冻保存还会影响香肠的口感，影响食用。所以建议在6个月以内食用。
川味香肠怎么做
所需食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉
做法步骤：
1、先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。
2、切成厚肉片，肥瘦相间，可以制作了。
3、称重，称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。
4、调味，这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。
5、将调料充分搅拌、揉均。
6、准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
7、晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。
8、大概风干或晾晒半个月左右。
香肠的最佳吃法
厚蛋烧香肠卷
1、香肠煎熟备用。
2、锅中刷油，倒入鸡蛋液，放入香肠卷起来，再倒入蛋液放上海苔肉松卷起来。
3、淋上沙拉酱+番茄酱+肉松点缀即可。
香肠酥饼卷
1、一张手抓饼分成4块，放上香肠卷起来。
2、刷上蛋液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱180度烘烤20分钟即可。
番茄香肠意面
1、水开放意面煮8分钟捞出过冷水。锅中放油，放蒜末和香肠炒香，放入番茄炒出汁。
2、放入意面，加入番茄酱、蚝油、搅拌30秒出锅。
