腊肠蒸熟后放凉再切，这样不变形而且好看，增强食欲感。腊肠是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的特色肉制品，味道鲜美，风味独特。因为特殊的制作工艺，腊肠需要经过蒸煮才可以食用。腊肠在煮至表面开始出皱褶，说明已经煮好，可以食用了。
腊肠和香肠的区别
1、制作方法不同：香肠是一种常见的食物，是用猪肉、鸡肉、牛肉等肉类，加入淀粉、食用色素、防腐剂等制成的，还会加入一些食品添加剂。腊肠是一种经过发酵、加工制成的肉类食品，需要经过晾晒、风干等多道工序，再进行灌装。
2、外观不同：香肠一般是腊肠树的树皮制作而成，腊肠树的树皮较厚，外皮为褐色或者暗褐色，而且有一层膜，能够起到一定的观赏作用。而香肠外皮为白色或者淡黄色，没有膜，并且质地比较柔软。
3、营养成分不同：香肠中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，适当食用能够为身体补充所需要的营养。而腊肠中含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等营养成分，适当食用能够为身体补充所需要的营养。
4、风味不同：香肠一般是用猪肉、鸡肉、牛肉等肉类，加入淀粉、食用色素、防腐剂等制成的，所以会有一种特殊的香味。而腊肠一般是用食用色素、海带、盐、花椒等多种材料制作而成，所以会有一种咸味。
腊肠蒸熟和煮熟有什么区别
1、蒸熟：蒸的方法，腊肠不接触水，而是吸收水蒸气，温度更高，蒸熟后口感比较软嫩，而且香味浓郁。最重要的是，腊肠的咸味不会流失，是非常入味的，吃起来更香。
2、煮熟：煮的方式，腊肠直接浸泡在水里，盐分、营养等肯定会流失一些，所以会让腊肠缺点味儿，吃起来不香。同时，腊肠吸收了很多水分，口感没那么紧实了，失去了嚼劲，变得“很水”。
通过对比能看出，如果考虑味道、口感，还是蒸熟的腊肠更好吃。如果口味比较淡，不想吃那么咸的腊肠，可以考虑煮熟的腊肠。
