腊肠是人们生活中经常食用的食物,属于腌腊制品,以猪肉为主要原料,经过腌制后发酵长时间烘烤而成的肉制品。其味咸鲜醇香,深受人们喜爱。腊肠除了直接切片食用后，还可以搭配蔬菜炒制食用。腊肠可以和荷兰豆、芥蓝等蔬菜一起搭配。
腊肠炒荷兰豆
所需食材：腊肠、芥蓝、生姜、白酒、白糖、盐
做法步骤：
1、首先将荷兰豆用清水洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片留着备用。
2、锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中２分钟沥水备用。
3、锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。
腊肠炒芥蓝
所需食材：腊肠、芥蓝、生姜、白酒、白糖、盐
做法步骤：
1、首先要提前烧一锅热水，在水里滴几油，等到水开后放进芥蓝灼烫至变青绿。
2、全部转色后，捞起沥干水分。
3、热油锅，爆香姜片。
4、然后放腊肠进锅中，一直翻炒至腊肠变透明。
5、倒进沥干水分的芥蓝，爆炒1分钟。
6、加入白酒，翻炒均匀。
7、加入白糖、盐翻炒均匀即可。
腊肠跟香肠的区别
1、用料不同：腊肠的主要用料为纯肉类食材，里面没有添加淀粉，香肠的主要用料有纯肉，也有内脏类食材等，有些里面还会添加淀粉。腊肠，是以肉类食材为原料，再加上各种调料灌制而成，主要用料为纯肉，没有加入淀粉类物质。香肠的原料中，除了肉类食材外，通常还会掺入一部分内脏类食材或动物凝固血，再加调料制成，有些香肠中还会加入一部分淀粉类物质，而非用纯肉制成。
2、做法不同：两者都需先将原料绞碎、腌制并灌入肠衣中，但是在干制过程中，腊肠采用的是自然晾晒等工艺，香肠多采用松柏枝烟熏工艺。腊肠在制作过程中，需要先将肉类原料绞碎，然后放调料进行腌制，再灌入动物肠衣中，经过自然晾晒、风干或烘烤等工艺制作而成。香肠在制作过程中，需先将各种原料绞碎，并加辅料腌制后，再灌入肠衣中，经过松柏枝烟熏工艺制成。
3、口感不同：腊肠吃起来比较耐嚼，味道比较咸，香肠吃起来肉质略软一些，还会带有烟熏味。用料和制法的不同，也就形成了腊肠和香肠不同的口感。腊肠口感较硬实，吃起来就是纯肉的感觉，并且味道比较咸，很有嚼劲。香肠的口感没腊肠吃着硬实，如果是加了较多淀粉的香肠，吃起来还会有面面的感觉。此外，有些香肠中还带有明显的烟熏味。
4、保质期不同：腊肠的保质期较长，可以放3个月到1年不等，香肠的保质期较短，通常不能放超过3个月。腊肠的原料为纯肉，并且经过自然的晾晒、风干制成，保质期比较长，在储存方法得当的情况下，至少可以放3个月以上，如果放冰箱里冷冻，最长可以放1年左右。香肠用的原料较多，有些还加了淀粉，因此保质期比较短，放冰箱中冷藏保存，最多不超过3个月。
腊肠是生的还是熟的
一般情况下，腊肠是生的。腊肠外面的肠衣在制作过程中是生的，腊肠里面灌注的肉也是生的，没有煮熟，所以腊肠是生的，不能直接食用，之所以制作时，都使用生的原材料是因为这样制作出来的腊肠保存时间更久。所以腊肠一般不可以直接食用，需要经过蒸煮后才可以。
