1、腊肠一般要煮20-30分钟才能煮熟。
2、同时在不烧焦的情况下,煮得越久,香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少。
3、腊肠一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
1、腊肠一般要煮20-30分钟才能煮熟。
2、同时在不烧焦的情况下,煮得越久,香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少。
3、腊肠一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
