一般情况下，腊肠需要蒸制15分钟至20分钟左右。腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的特色肉制品。因为腊肠在制作过程中风干的工序，所以做好后一般比较硬，需要经过蒸制，是肉质软化后，才可以食用。腊肠的历史悠久，它不仅是中国美食文化的重要组成部分，也是中国传统文化的重要体现。在不同的地区，腊肠的制作方法和口味也有所不同，如广东腊肠、湖南腊肠、四川腊肠等，每种腊肠都有着独特的风味和特点。
腊肠种类
1、广东腊肠：广东腊肠远近闻名，堪称南北通吃，其特点是吃起来不仅会有明显的甜味，更有扑鼻而来的酒香，色泽红滚一，表面干爽不油腻，看上去如同一种非常精致的食物。
2、浙江腊肠：浙江菜的做法极其讲究，就拿腊肠来说，浙江绍兴安昌制作的腊肠选用后腿精肉，肥瘦搭配，配以绍兴酒，手工酱油、糖调味灌入猪小肠扎制，晾晒而成。上锅蒸时香气浓郁，入口后略带甜味，吃起来油而不腻，风味特殊，让人越吃越爱吃。
3、四川麻辣腊肠：老话说“味在四川”，川菜用料以“七滋八味”著称，四川地区制出来的腊肠以麻辣口味居多，入口鲜香麻辣，肉感十足，是很多人最喜欢的腊肠了。不管是蒸食，煮食，炒菜，炒饭都是极开胃的。
4、哈尔滨红肠：红肠堪称北方最受欢迎的一种菜，其制作方法是从东欧的立陶宛经由俄罗斯传入哈尔滨的，乍一看与其他地区的腊肠区别很大，极具异域风味，食用红肠时可以感受到熏烤的芳香，同时还混合着肉香，口感扎实回味无穷。
5、湖南香辣腊肠：湖南好吃腊，与四川不同的是，口味方面以香辣代替了麻辣，特别是张家界地区熏制出来的腊肠呈现出黑褐色，越放越香，黑并不代表不卫生，而是由于在制作的时候，使用了较多的酱油腌制，具有浓浓的湘菜风味。湖南腊肠的特点就是黑褐油亮，味道香醇，越嚼越香。
6、广西腊肠：广西梧州的腊肠也是很出名的，梧州腊肠的外形细长，色泽鲜明，味道鲜美，入口衣脆肉爽，味道甘香不油腻，咸中微微带有甜味，很是下饭。
广式腊肠炒饭的做法
所需食材：原料：剩米饭、广式腊肠、鸡蛋、油菜、洋葱、香菇、葱姜、盐、味精
做法步骤：
1、剩米饭鸡蛋广式腊肠洋葱准备，香菇泡发。
2、葱姜切丝。
3、油菜洗净。
4、鸡蛋打散广式腊肠，香菇，洋葱，油菜切碎。
5、锅中放油摊鸡蛋。
6、鸡蛋炒碎盛出。
7、锅中放油，炒洋葱碎，再放入广式腊肠炒出油。
8、放入姜葱丝稍炒。
9、放入剩米饭煸炒出水汽。
10、放入切碎的油菜丁儿炒至断生。
11、放入炒好的鸡蛋撒盐炒匀，出锅前撒味精炒匀即可。
