摘要：白茶鲜叶越嫩越饱满，白化程度越强，制成的干茶就越显金黄，这就能够说明，这样的白茶品质不错；闻闻干茶的香味，嫩香越浓，越持久，品质越高；使用95度左右的开水冲泡，在不加盖的同时，观察白茶在杯中的舒展，还原成玉白色，叶片晶莹透明，叶脉翠绿、叶底完整均匀，汤色嫩绿明亮，则说明这白茶品质不错。
家里最早喝的是茉莉花茶，那时的我刚刚上小学，还记得某天晚上，爸妈出门去买茶叶的情景，现已过去了好多年，那时的我还是个孩童，如今的我，早已过而立之年。
后来在我的记忆中，家里喝过铁观音、喝过一阵子的红茶，可能是社会上的流行趋势，也可能是其他原因，爸妈退休之后，家里就一直喝绿茶，既不是碧螺春、西湖龙井，也不是恩施玉露，至今我都不知道家里喝的是什么茶，但我能够肯定的是，那一定是绿茶。
不过，在去年的夏天，家里收到了一份白茶的礼盒，等我回家的时候，爸妈已经开始品尝这好喝的白茶了，说说我个人的感受吧，我总难以将这白茶同传统的绿茶、红茶等茶叶联系在一起，相提并论。
爸妈的态度好像也是这样的，新鲜劲一过之后，二老还是照旧喝着他们喜欢的绿茶，只不过偶尔会告诉我，白茶好喝，要我多喝点。
有一天我在网上看到一篇帖子，介绍了好多有关白茶方面的知识，比如：什么是白茶、白茶的制茶工艺、白茶的主要品种、该如何冲泡、如何选购？
今天在后台又看到了有关白茶方面的话题：挑白茶，白茶怎么鉴别好坏？这四个简单的步骤，分辨白茶的优劣？
下文，给大家说说我的思考和认识，通过下文给大家说说我自己的看法，分享如下：
一、什么是白茶？
白茶属于微发酵茶，是我们国家茶类中的特殊品种，成品多为芽头、满披白毫，如银似雪而得名，是我们国家的六大茶类之一。
白茶没有杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后进行加工的茶，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，主要产区有福建的福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
基本工艺包括烘焙、拣剔、复火等工序 ，同时云南的白茶工艺主要有晒青、晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。同时白茶因茶树品种和原料要求的不同，分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种产品。
白茶素来是茶中珍品，历史悠久，白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》之中，同时也有一种说法，好像介绍过白茶的出现是早于绿茶的。
清嘉庆初年已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶，清咸丰同治年间，使用大白茶制银针实销成功，到了1922年，政和县开始制造白牡丹，价格比普通红茶要高出一倍多。
二、白茶的制茶工艺？
白茶的制茶工艺是最自然的，将采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上，并置于微弱阳光下，或者置于通风透光效果好的室内，让其自然 萎凋，晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
采用单芽为原料按照白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫。
白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶。泉城红、泉城绿、政和大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新百茶。
采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的叫做贡眉；采用抽针后的鲜叶制作而成的白茶叫做寿眉。
白茶的工艺一般分为 萎凋和干燥两道工序，最关键的就在于萎凋，萎凋又分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋，依据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。
其精制工艺在于剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4%左右时，趁热装箱。
白茶的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
说说白茶的品质特征，满披白毫、汤色清淡、味鲜醇，有毫香，最主要的特点是白色银毫，素有“绿装素裹”的美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
三、白茶的主要品种有哪些？
白茶因为茶树的品种、鲜叶采摘标准不同、原料不同，分为：白毫银针、白牡丹、贡茶、寿眉四种。
白毫银针简称银针，又叫白毫，香气清香，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
白牡丹因绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故而得名，白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
贡眉，是白茶中产量最高的一个品种，占到白茶总产量的一半以上，以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶叫做“小白”，以区别于福鼎大白茶。
寿眉，采用菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制作而成的白茶，通常寿眉质量是优于贡眉的，一般只叫做贡眉，而不再叫做寿眉。
四、白茶该如何冲泡？
白茶是一款适合夏天饮用的茶类，在日常生活中，大致上同我们冲泡绿茶的方式大同小异，毕竟也是喝茶，下文给大家简单的介绍一下白茶的冲泡方法？
1、如果平日里喜欢使用盖碗泡茶的小伙伴，白茶同样也是适用的，使用盖碗泡白茶，首先最重要的好处就是温度下降得快，方便喝茶，其次就是盖碗不吸收茶香，所以，能够展示白茶的每一泡的风味。
2、大多数小后辈都喜欢使用玻璃杯泡茶，白茶同样也是可以的，玻璃杯中放入定量的白茶，注入沸水，等到茶汤变凉后，就可以饮用了。
3、使用稍微大一点的茶壶进行冲泡，因为容量大，白茶的投放量可以稍微多一点，注入沸水之后，茶汤变色后，就可以倒出茶汤饮用了。
五、如何选购白茶？
选购白茶同选其他品种的茶叶的方法也是大致相同的，主要还是要认准产区，另外除了产区之外，工艺也是不容忽视的，所以，当我们购买白茶认准产区和工艺之后，最后能够亲自品尝一番，主要是有如下几个方面需要达到要求：
1、查看茶叶的品相，白茶鲜叶越嫩越饱满，白化程度越强，制成的干茶就越显金黄，这就能够说明，这样的白茶品质不错。
2、查看完品相的同时，闻闻干茶的香味，嫩香越浓，越持久，品质越高。
3、使用95度左右的开水冲泡，在不加盖的同时，观察白茶在杯中的舒展，还原成玉白色，叶片晶莹透明，叶脉翠绿、叶底完整均匀，汤色嫩绿明亮，则说明这白茶品质不错。
4、茶汤入口，细细品味，滋味鲜爽、唇齿留香，也是好茶的标准。
5、茶汤只剩下三分之一的时候添水，一般冲泡3次为宜，试试每一次添水后的口感。
