带子要蒸20分钟才熟,蒸的时间不宜太长,时间太长容易把肉质给蒸烂,从而导致带子营养物质流失。蒸的时间也不可太短,时间太短会导致肉质不熟,造成身体不适。所以在蒸煮的时候一定要合理的把握时间。
带子属于双壳贝,它的贝壳大而薄,前尖后广,呈楔形。表面具有放射肋,肋上有三角形略斜向后方的小棘。颜色淡褐到黑褐,幼时略透明。足丝发状,很发达。它以壳的尖端直立插入泥沙中生活,以足丝固着海底,成群聚集一起时,仿佛是海底的一片石林。它们一经定居以后,就终生不再移动了。
带子以一些单细胞藻类和有机碎屑为主食,它的后闭壳肌很发达,约占体长1/3以上,又大又圆,肉嫩味美,营养丰富,它的干制品就是江珧柱。江珧主要分布在热带和亚热带沿海,我国以广东、福建沿海产量最多。日本、墨西哥、玻利维亚和印度洋沿海国家,人们都把它当作一种美味食品。
带子肉柱味鲜美,为海味珍品。宋苏轼《四月十一日初食荔支》诗:似开江鳐斫玉柱,更洗河豚烹腹腴。宋刘子翚《食蛎房》诗:江瑶贵一柱,嗟岂栋梁质。明李时珍《本草纲目·介二·海月》:《王氏宛委录》云:奉化县四月南风起,江珧一上,可得数百。如蚌稍大,肉腥韧不堪。惟四肉柱长寸许,白如珂雪,以鸡汁瀹食肥美。过火则味尽也。