山药本身富含黏液蛋白、氨基酸、维生素和各种微量元素外，还含有多种生物活性物质，如淀粉酶、山药皂苷、山药多糖等营养物质，其中的皂角素或黏液中含有植物碱，这些物质接触皮肤会导致皮肤过敏，导致接触部位的皮肤出现不适。可以通过佩戴手套、筷子辅助的方法来进行山药去皮。
1、佩戴手套：山药先要清洗掉表面的泥土，然后戴上手套，用去皮刀削去外皮，注意手套不要弄破，同时也注意黏液不要溅到胳膊上。
2、筷子辅助：山药洗净外皮的泥土，然后切掉根部，取一根筷子插入到切入口，就可以顺利地将山药去皮了。
如何去除粘在手上的山药粘液
1、热水：在热水里泡几分钟，能有效的止痒，需要注意水温稍微高一点较好，不宜使用温水。
2、花露水：花露水或风油精弄到水里稀释然后反复的洗也可以缓解。
3、水冲：大量水冲洗，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。
4、食盐：用食用盐搓一搓再泡热水里效果会更佳，一定要泡不是洗，洗的没效果。
5、火烤：也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。但要注意安全，不要烧伤皮肤。
山药不去皮蒸着吃行吗
山药可以不去皮直接蒸着吃。清蒸山药是山药最简单的一种做法，不需要削皮。只需要将山药的毛稍微去一下毛，再清洗一下，去一下泥，切成段，然后放在锅里蒸上20分钟就可以了。根据山药的块儿的大小不同，控制蒸的时间。可以通过筷子来判断山药是否已经被蒸熟，如果筷子可以插进山药中，说明山药蒸熟了。蒸熟的山药直接剥皮食用即可。
