莴笋，很多人在春季必会看到也会吃到的一种蔬菜。莴笋的茎、叶部中含有一定的莴苣素，这种物质是是莴笋苦味的主要原因，因此莴笋吃起来有苦味是正常的，接下来就让我们来一起了解看看吧！
莴笋发苦能吃吗？
莴笋成分中会含有一定的莴苣素，这种物质是带有一定苦味的，有刺激消化酶分泌、开胃健脾的功效，随着莴笋放在空气中失水氧化，苦味也会随之加重，虽然苦味较重，但是这样的莴笋并不会产生有害物质，是可以吃的，只不过味道会不如焯水过的莴笋好吃。
莴笋有苦味怎么回事？
1、水分不足
莴笋在吃的时候略微发苦，这主要是因为莴笋在生长的时候缺水，因为莴笋本身就自带苦味的莴笋素，如果生长在温度比较高的地方，很容易缺水让莴笋素的浓度增高，因而它的苦味会更多。
2、品种原因
莴笋经由现在科技的发展，逐渐出现了很多新品种，不再是之前那种富含多种药物价值的莴笋，而且自带的苦味素也随着品种的不同逐渐增加，所以也就有了莴笋发苦的现象。
莴笋怎么去除苦味？
将莴笋洗净后切成均匀的笋片，放入清水中，然后加一勺食盐，淡盐水能去除莴笋的苦味和涩味，从而使莴笋味道更好吃，浸泡20分钟左右即可捞出烹饪。
将莴笋放入沸水中焯烫一会也能去除苦味，将莴笋切丝，等锅中的水煮沸后，将莴笋丝下锅焯20秒左右，即可捞出食用。
莴笋怎么炒好吃？
1、准备莴笋1根，猪肉200克，胡萝卜1根，少量蒜、白胡椒粉、料酒、酱油、盐。
2、先将猪肉洗净，切成肉片放入碗中，加盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制10-15分钟。
3、把胡萝卜、莴笋、蒜洗净后切成片，然后往锅中倒油，油热后把胡萝卜、蒜片先下锅炒香。
4、肉片下锅，翻炒至八成熟时，再下莴笋片，调入少许酱油、盐增鲜，炒熟后即可出锅。
总结：莴笋发苦不会给人体带来什么副作用，只是口感略差，营养价值也不高罢了，由此可见莴笋发苦是可以吃的。
