莴笋发苦能吃吗 莴笋怎么去除苦味

2023-11-10 00:00:00 生活常识 投稿:等夏天等秋天

莴笋发苦能吃吗 莴笋怎么去除苦味

莴笋,很多人在春季必会看到也会吃到的一种蔬菜。莴笋的茎、叶部中含有一定的莴苣素,这种物质是是莴笋苦味的主要原因,因此莴笋吃起来有苦味是正常的,接下来就让我们来一起了解看看吧!

莴笋发苦能吃吗?

莴笋成分中会含有一定的莴苣素,这种物质是带有一定苦味的,有刺激消化酶分泌、开胃健脾的功效,随着莴笋放在空气中失水氧化,苦味也会随之加重,虽然苦味较重,但是这样的莴笋并不会产生有害物质,是可以吃的,只不过味道会不如焯水过的莴笋好吃。

莴笋有苦味怎么回事?

1、水分不足

莴笋在吃的时候略微发苦,这主要是因为莴笋在生长的时候缺水,因为莴笋本身就自带苦味的莴笋素,如果生长在温度比较高的地方,很容易缺水让莴笋素的浓度增高,因而它的苦味会更多。

2、品种原因

莴笋经由现在科技的发展,逐渐出现了很多新品种,不再是之前那种富含多种药物价值的莴笋,而且自带的苦味素也随着品种的不同逐渐增加,所以也就有了莴笋发苦的现象。

莴笋怎么去除苦味?

将莴笋洗净后切成均匀的笋片,放入清水中,然后加一勺食盐,淡盐水能去除莴笋的苦味和涩味,从而使莴笋味道更好吃,浸泡20分钟左右即可捞出烹饪。

将莴笋放入沸水中焯烫一会也能去除苦味,将莴笋切丝,等锅中的水煮沸后,将莴笋丝下锅焯20秒左右,即可捞出食用。

莴笋怎么炒好吃?

1、准备莴笋1根,猪肉200克,胡萝卜1根,少量蒜、白胡椒粉、料酒、酱油、盐。

2、先将猪肉洗净,切成肉片放入碗中,加盐、白胡椒粉、料酒,抓匀腌制10-15分钟。

3、把胡萝卜、莴笋、蒜洗净后切成片,然后往锅中倒油,油热后把胡萝卜、蒜片先下锅炒香。

4、肉片下锅,翻炒至八成熟时,再下莴笋片,调入少许酱油、盐增鲜,炒熟后即可出锅。

总结:莴笋发苦不会给人体带来什么副作用,只是口感略差,营养价值也不高罢了,由此可见莴笋发苦是可以吃的。

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