猴头菇是一种常见的食用菌，也是一种珍贵的药用菌，口感独特，被誉为“菌中之王”。烹饪猴头菇时怎么去除苦味？猴头菇炖鸡怎么做？下面就和一起了解下吧！
猴头菇怎么去除苦味
温水泡发。生活中的猴头菇都是干制品，需要用温水泡发，在泡开之后需将猴头菇的根去掉，以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中，出现苦味；先泡十几分钟，再换清水，用手反复挤压猴头菇，反复多次，能尽可能的清除后调剖股中的苦味成分；另外在温水中加少许的食醋、食盐，对清除苦味也有一定的帮助。
猴头菇炖鸡
材料：猴头菇100克，母鸡1只，红枣10克，姜片、葱段、料酒、盐各适量。做法1、将猴头菇洗净去蒂．泡发后将菇内残水挤压干净以除苦昧．再切成片待用。
2、母鸡去头脚，切成块，放入炖盅内。
3、加入姜片、葱段、料酒、水。放上猴头菇片和红枣，用小火慢慢炖，直至肉熟烂为止，加入盐即可。
注意事项适用人群：适于患有慢性胃炎及十二指肠溃疡者。用法：一周2次。
猴头菇的适用人群
1、猴头菇补虚健胃，诸无所忌，一般人均可食用猴头菇，有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用猴头菇。
2、老少皆宜，胃病患者，体质虚弱，营养不良，神经衰弱者，痛症患者，心血管疾病，食道癌、贲门癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。
3、猴头菇虽然对人体养生较好，我们也要特别注意发霉的猴头菇是不能吃的，容易中毒。切不可觉得浪费就继续食用，认为只要煮熟就没有关系。
