春笋是春天的竹笋，是刚冒出土的竹子嫩芽，只有3~5月份能品尝到这种美味，过了这段时间就没有了，想吃还要再等一年，那么春笋什么颜色最嫩最好吃，春笋要焯水吗，下面小编就给大家具体介绍看看。
春笋什么颜色最嫩最好吃
白色最嫩最好吃。
笋肉颜色越白就越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
市面上常见的春笋有3种颜色，最多就是白色的，这种笋是最嫩的，口感又鲜又脆。
另一种是黄色的，这样的口感稍嫩，也比较好吃。还有一种是绿色的，竹子是绿色的，所以这种绿色竹笋是要长成竹子了，已经逐渐纤维化，口感特别差，不鲜脆，有些嚼不动。
买春笋时，要牢记地4看
一、看形状
春笋在购买的时候，首先我们要观察的是它的形状，有些春笋看起来是圆鼓鼓的，而有些春笋则是长形的。在面对这两种春笋的时候，我们一定要选择圆形的去购买，因为这种春笋是最为鲜嫩的，它的生长周期短，因此就看起来圆鼓鼓的。
那些已经长长的春笋，一般都是长了一段时间的，虽然外表看起来很诱人，但其实内部的笋肉，已经开始老化，口感吃起来就会很涩口，所以这样的春笋，就最好别去购买。吗，
二、看竹笋壳
通过春笋的竹壳，我们也能对它的品质进行辨别。如果竹笋壳的外面，有很多绒毛且竹笋壳还很短的话，那么这样的春笋，就是很鲜嫩的。
其次我们还要观察一下，竹笋壳的数量，竹笋壳数量越少，竹笋的品质就越新鲜。反之竹笋壳数量很多的话，就证明竹笋已经生长了很长一段时间，这样的竹笋一般都是偏老了的，就不适合用来烹饪。
三、看肉质
选购竹笋的时候，我们还要记得把笋壳给剥开，然后观察一下竹笋的颜色。如果其颜色是偏白的话，就证明竹笋越新鲜，颜色越白就越适合购买。反之，竹笋的颜色是发青，或者是发绿的话，就证明竹笋已经长老了，就不适合购买。
春笋需要焯水不
需要
买回来的春笋在烹制之前是需要焯水的，主要有三个原因，第一就是春笋上面会有苦涩味，如果不焯水那么制作出来的菜肴也会带苦涩味，影响口感和味道所以需要焯水。第二个原因就是春笋遇热之后会产生草酸，草酸进入人体后会对肠胃有影响，所以需要先焯一下水去除草酸，这样吃着比较放心。最后一点就是焯水之后的春笋烹制起来更加容易熟。所以以上三点原因就是春笋焯水的缘由了。
春笋为什么要焯水
做春笋时，一般要先把春笋烫一下，这样可以去除春笋中的杂质和涩味，使春笋更美味。具体来说，热烫的主要功能如下：
1、去除杂质：野生竹笋中经常含有泥土、树皮或虫卵等杂质，这些杂质会影响竹笋的味道和美观。烫春竹可以将这些杂质漂浮在水面上，便于去除。
2、去涩：春笋中含有一种叫做草酸的物质。如果不经处理直接烹饪，会带来一些涩味，影响口感。春竹嫩芽可以将草酸溶解在水中，从而去除涩味。
3、保持口感：烫开水可以使春笋的味道更加清脆爽口，不易糊，更适合烹饪各种美食。
总之，水煮是春笋烹饪的重要步骤，可以去除春笋中的杂质和涩味，提高春笋的口感和美观度。
