1、八角：八角做为君料，它具有最强的去腥、祛异、赋味、增香的作用，但是炖排骨时，我们吃着是排肉的清香味，如果放了八角，八角的香味会完全掩盖排骨中的香味，而且八角放入到汤汁中后，还会导致汤汁不浓白，所以炖排骨时，八角一定不要放，如果放了，炖的一锅排骨肯定会不好吃。
2、花椒：俗话说：“猪不椒，羊不料，牛不韭”，这句话的意思是，炖猪肉不能放花椒，炖羊肉不能放大料，炖牛肉不要放韭菜，因为花椒具有很强的刺激性气味，如果炖排骨时放了花椒，会压住排骨本身的香味，所以炖排骨时，千万不要放花椒。如果您想要排骨的清香味，可以等排骨炖好后，在碗中淋上1-2滴的花椒油，这样就能使排骨汤喝着非常鲜香。
3、陈皮：陈皮是一种辅料，它可以去除各种香料中的异味，并且赋予食材的香味，听着这些作用，是不是觉得特别适合放在排骨中，其实炖排骨时，陈皮是不可以放的，因为陈皮是酸性的，如果将陈皮放入到锅中，会使排骨的口感变涩，导致排骨很难吃，所以炖排骨时，千万不能放陈皮。
