口水鸡的调料
口水鸡的酱汁配方
口水鸡想要好吃，那么酱汁的搭配就很重要，需要准备一些花椒粉，红醋，美极鲜，姜末，蒜泥，芝麻酱，熟芝麻，精盐，香醋，辣椒油，碎花生，熟芝麻，白糖，鸡精，葱花，花椒油，香油，先把辣椒油倒进花椒粉里面搅拌均匀，然后再加入碎花生，蒜泥，熟芝麻，熟花生碎以及葱花生姜末，搅拌均匀以后再加入红醋，香醋，美极鲜酱油，花椒油，花生油，芝麻酱，白糖，鸡精，精盐，香油，搅拌均匀以后就可以放在那里备用，等到口水鸡蒸好以后，淋上去就可以吃了。
口水鸡的做法
需要准备一些鸡肉，适量麻油，红油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻酱，生姜，大蒜汁，酱油，大葱，料酒，盐，先把鸡肉里面加入适量的盐腌制15分钟，锅里面加入适量的水，然后再把鸡腿鸡胸肉放进去，水要没过鸡肉表面，加入适量的料酒，盐，葱，姜煮熟，然后盖上盖子用大火煮开，把表面的浮沫给撇掉，改成中火煮5到7分钟，煮好以后就可以把盖子打开，再加上盖子焖十分钟，利用蒸汽把鸡肉完全蒸熟，这样就能够让鸡肉保持鲜嫩的口感，鸡肉焖好以后捞出来放到冰水里面过凉，这样可以让肉质变得更加紧实，吃进去会更加的有弹性，然后再把麻油，红油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻酱，姜蒜汁，酱油搅拌均匀以后淋在鸡肉上面，撒上一些葱花，花生末以及芝麻就可以吃了。
口水鸡的烹饪技巧
*** 口水鸡想要让鸡肉更加好吃，那么就应该用小火煮十分钟，然后再把火关掉，焖15分钟再泡冰水，一直到完全冷却，这样的鸡肉吃起来是又嫩又滑的，喜欢吃滑润口感的人就可以使用这种 *** 。
口水鸡的营养价值
口水鸡里面含有的热量比较少，脂肪也是很少的，所以成为了很多人喜欢吃的食物，里面含有维生素a，蛋白质，维生素b族，铁元素，磷元素，维生素c，可以补充身体所需要的各种营养物质，但是需要注意的是鸡皮里面含有很多脂肪，更好能够少吃一些，这样才不用担心身材会变胖。
最正宗的口水鸡料汁窍门
口水鸡的蘸料汁如何做？
介绍了这么多口水鸡的美味，下面就分享下口水鸡蘸汁的做法：
【调料】：小米辣、二荆条辣椒、白芝麻、葱花、生姜、大蒜、香油、生抽、白糖、食盐、香醋、食用油、八角、花椒、麻椒面
注：以上调料均需适量，可根据个人口味酌情添加
【步骤】：
之一步： *** 辣椒面。将市场买来的小米辣和二荆条辣椒洗去表面的浮尘后晾干。将小米辣和二荆条辣椒剪成小段后放入锅内，小火慢慢煸炒至两种辣椒干酥以及香味刺鼻后，关火；然后将辣椒段放入搅碎机中制成辣椒面，最后放入白芝麻搅拌均匀；
第二步： *** 辣椒油。锅内放油烧热，加入葱花、姜片、八角、花椒适量，慢慢熬出香味，等葱花、姜片炸至焦黄后，捞出，关火，将油放凉2分钟左右后倒入辣椒面中，边倒边搅拌，至此红油辣椒 *** 完成；
第三步：调配蘸料汁。将生姜、大蒜切末后放入碗内，然后加入适量的生抽、食盐、白糖、香醋、香油、麻椒面，搅拌均匀后，最后倒入适量的辣椒油，加入葱花，搅拌均匀，一道口水鸡蘸料汁 *** 完成，味香浓郁，麻辣诱人。
以上就是口水鸡蘸料汁的 *** *** ，麻辣味浓郁、色泽诱人，说完了蘸料汁的做法，下面再分享下口水鸡这道诱人美味的 *** *** ：
口水鸡 *** ：麻辣鲜香、爽口滑嫩、色泽诱人
【食材】：三黄鸡一只
【调料】；口水鸡蘸料汁、料酒、葱花、姜片、香菜碎
▼美食步骤：
①将市场买来的三黄鸡清洗干净（如果自己家有养殖的三黄鸡，可自行处理干净），然后整只进行焯水处理，锅内加入清水，放入三黄鸡，同时加入适量的料酒、葱花、姜片，水开后，转小火煮15分钟，关火，继续焖30分钟；
②准备适量的冰水，将焖好后的三黄鸡取出，然后放入冰水中过凉，不断转动鸡身，让其均匀受凉，2分钟左右即可取出；
③将取出后的三黄鸡切成2cm左右厚的小长块，切好后的鸡块摆入盘中，平铺放置；
④将 *** 好的口水鸡蘸料汁均匀地倒在鸡块上，最后表面撒上一点香菜碎，一道美味的口水鸡就 *** 好了。
四川正宗口水鸡酱汁的做法
口水鸡调味汁配方：蒜米、酱油、白糖各30克，葱花、姜米各20克，老抽、盐各6克，香醋40克，味精、花椒粉、炒香的白芝麻各10克，红油150克，鸡汤100克调制而成。此配方可以拌制800克原料。
口水鸡调味汁配方：蒜米、酱油、白糖各30克，葱花、姜米各20克，老抽、盐各6克，香醋40克，味精、花椒粉、炒香的白芝麻各10克，红油150克，鸡汤100克调制而成。此配方可以拌制800克原料。
红油的熬制技术：1.取生姜200克切片；大葱0.3千克洗净，拍松。
2.干二荆条辣椒面、干 *** 头辣椒面各1千克，碎冰糖0.3千克，白芝麻100克倒入煲桶中拌匀。
3.净锅置火上，倒入生菜子油5千克，放入生姜和大葱，烧至油冒青烟（约240℃）左右时关火，滤出姜、葱，待油温降至180℃左右时，出锅倒入拌好的辣椒面中，边浇油边搅拌，放置24小时方可使用。
川菜口水鸡佐料
川味口水鸡，自然是少不了红油了，红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，红油口水鸡是一道传统特色川菜，也是一道凉菜，集麻辣鲜香爽于一身，佐料丰富，五味俱全，惹人垂涎！一起来看看具体的做法吧
口水鸡
食材清单：
鸡一只（挑选嫩一点的鸡，也可以用冰鲜鸡腿）
辣椒粉 200克 / 姜 一个 / 蒜 一个 / 大葱段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克
小葱 2棵 / 草果 2个 / 香叶 5片 / 八角 2个 / 桂皮 10克 / 香菜（芫荽） 一棵
调味料：
生抽 2汤勺 / 香醋 一汤勺 / 香麻油 2汤勺 / 料酒 2汤勺
炸花生 适量 / 鸡精 适量 / 糖 适量 / 盐 适量 / 菜籽油 300毫升(强烈推荐，真香)
之一步：炸花生用刀切碎，姜切片，小葱切葱花，蒜拍扁，香菜切碎，把鸡处理干净，锅里加冷水把鸡下锅，刚好没过鸡肉即可，放蒜，姜片，大葱段，料酒大火煮开再转中火煮10分钟煮透关火，再焖15分钟捞起，放入冰水里浸透
第二步：锅里下油烧热，放入草果，桂皮，八角，香叶，花椒粒开小火煎出香味，准备一个大碗，在辣椒粉里放入盐，鸡精，糖，芝麻一起先拌匀，锅里的香料捞起丢弃，把热油分3次淋在辣椒粉里，淋好油的辣椒粉用筷子搅拌均匀冷却，红油辣椒就 *** 好啦！
第三步：把辣椒红油用过滤网过滤出来，在红油里调入香醋，生抽，香油，白糖拌匀 *** 成红油味汁
第四步：鸡肉取出斩成小块，摆好盘，淋上红油汁，最后撒上熟芝麻，花生碎，葱花和香菜即可开吃了
口水鸡的正宗汁怎么调 正宗的口水鸡汁怎么调
1、鸡腿肉200克，鸡汤30ml，麻油5ml，辣椒面5克，杭椒1根，生抽10ml，糖3克，蒜1瓣，老抽5ml，水900ml，
2、口水鸡用鸡腿肉做是比较好的， 鸡腿肉比较嫩比较软，做出来的口水鸡口感好吃。
3、将鸡腿肉切成小块，下到锅里面煮20分钟，取鸡汤适量备用，撇去浮沫。
4、准备杭椒一根，将杭椒切成小段备用，准备大蒜一瓣。
5、将蒜瓣切成末备用，准备适量鸡汤，晾凉备用。
6、将杭椒段蒜末倒入鸡汤里，放入其他所有的调味料，在小碗里面搅匀。
7、将调料汁浇在煮好的鸡腿肉上面，撒上适量的辣椒面，最后在口水鸡上面再淋上些麻油，味道也不错。
8、口水鸡的汁里面不放盐，我们主要用生抽跟老抽调制，因为鸡肉见到盐之后，容易脱水，口感变得比较干。
9、这里面辣味的来源主要是杭椒，蒜末，还有辣椒面，根据你的口味来决定加入辣椒的量。
口水鸡的做法 口水鸡的汁怎么调
说起这口水鸡是一道全国非常闻名的菜肴，对于喜欢吃鸡同时口味稍重一些的朋友十分的适合，下面我要给大家说的便是这款名菜的做法步骤以及最为重要的口水鸡的汁是怎么调的。
口水鸡做法大全【做法一】
食材：
四个鸡腿、葱、生姜、大蒜、小米椒、醋、生抽、豆豉、冰水、花生米熟、花椒
步骤：
1、鸡腿洗干净后放入锅里，锅里放入适量冷水，生姜切片、花椒15-20克，葱打结放入水里，大火煮开后中火8-10分钟，关火焖10分钟左右；用筷子戳鸡腿最厚处时没有血水，表示已熟
2、煮好的鸡腿放入冰水中，冰水可以使鸡肉收缩，鸡肉保持嫩的口感，取出切成合适大小段，摆盘
3、熟花生用刀背压碎备用；小米椒切段，生姜切末，大蒜切末，葱切末备用
4、将步骤3里的所有放入碗中，加入两勺豆豉（超市买的风味豆豉辣酱即可），加入生抽少许，醋量稍微多一点，用勺子搅拌均匀
5、将4调好的酱汁倒入切好的鸡块上，腌一会入味即可食用，超级好吃
【做法二】
主料： 鸡腿 2个(根据人数来)、香葱 1小把、姜片 3-4片、花椒 1小把
调味料： 香葱 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、香菜 1棵、小米椒 2个、花椒油(花椒粉也可以)1大勺、辣椒油 1大勺、芝麻香油 1小勺、鲜酱油 1-2大勺、香醋 1大勺、料酒 1大勺、白糖 1大勺
装饰： 熟白芝麻 适量、熟花生米 适量
香辣口水鸡的做法：
一、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，煮10-15分钟(根据鸡肉的大小适当调整，用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)
二、放入事先准备好的冰水里凉透，也可放放凉后沥干水份直接开撕，将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。
三、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。(这一步可以在煮鸡肉的时候弄好)
四、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
小贴士：
1、调味料请根据自己口味调整，像我家里没有芝麻油，但是有自己熬的葱油，就代替了芝麻油和香葱)
2、正宗的做法应该是鸡腿煮好之后放冰水里面凉透，这样皮可以保持脆一点的口感，但我经常临时想起做这个菜，不过味道好就行啦!
3、只面可以放点黄瓜丝，芹菜，土豆都可以，10分钟完全没有问题，而且没有油烟，特别棒!
【做法三】
香辣口水鸡的食材： 鸡腿 一只、熟花生米 适量、葱姜 适量、料酒 一勺、醋 两勺、生抽 一勺、白糖 半勺、盐 适量、芝麻 适量
香辣口水鸡的 *** 步骤：
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加入料酒，生姜，大葱，一部分香料（可根据口味添加，也可以不加，我加了香叶、陈皮、八角、花椒）
2、熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎。
3、加入少许盐，提香。
4、大火烧开后转中火，煮10-15分钟后关火，焖5分钟。
5、闷好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中激冷。
6、晾凉后的鸡腿捞出，用厨房纸巾吸干水分后，抹上一层香油，增加爽滑度。
7、晾干后，剁成块，摆在盘中。
8、撒上花生和芝麻碎，如果有红油花生，再加一勺红油花生，会更香。
9、调制酱汁，醋，生抽和白糖的比例3:2:0.5的比例比较适合我的口味，也可以根据自己口味酌情改变。
10、淋上酱汁，泼上一层红油，撒上小葱装饰，这颜色和香气，口水已经流一地啦。
简单的口水鸡，当它上桌的那一刻，就足以引发一场味蕾的大爆炸，脆弹的鸡皮，嫩滑的鸡肉，香嫩无比，蘸一口酱汁，香辣的口感让人欲罢不能。
【做法四】
食材 Ingredients： 鸡腿……2只 花生……适量 花椒……适量 生抽……2勺 姜……适量 蒜……4瓣 油……小半碗 鸡精……适量 青红椒……各一根 辣椒末……适量 香菜……少许 香葱……1根
步骤 Steps：
① 鸡腿洗净，加入冷水锅，放盐、姜片、葱白、花椒煮开，再转中小火盖锅煮10分钟，然后关火焖15分钟。此过程可保持鸡肉的鲜嫩，使鸡肉不柴。
②煮焖好的鸡腿放入凉水中静置，彻底凉后去骨切段备用。?
③锅内直接放入花生米小火快速煸炒，直至大部分花生米脱皮。?
④花生米静置放凉后手动脱皮，这道步骤很容易
⑤辣椒末铺在更底层，最上层放姜蒜末和剁碎的花生末，锅内油冒烟后倒入碗中，辣椒油就做好了。
⑥辣椒油内放入生抽、鸡精、花椒粉、少许开水调成汁水，淋在切好的鸡腿肉上面，再撒上香葱和香菜，拌匀腌制5分钟就可以食指大动了。
