秋葵是生活中比较常见的一种食物，它的做法比较多，可以炒着吃，可以蒸着吃，还可以煮着吃等等，味道都很不错。秋葵在烹饪之前，一般都是需要焯水的，焯水的时候要放少量的盐和油，这样可以让秋葵不变色。
秋葵焯水需要放油吗
秋葵焯水的时候加入油和食盐，会让它保持非常好看的颜色。
秋葵焯水是有技巧的，第一个是秋葵焯水之前，一定不能切开，或者把蒂部去掉，也就是一定不要让黏液流出来，不然营养流失严重，第二个是秋葵下锅之前，先加上少许盐、食用油，能够防止秋葵变色发黄。
并且在焯水后的秋葵里加入少许油拌匀，油覆盖在秋葵表面可以隔绝空气，避免氧化，变蔫，也可以先放在冰箱里冷藏起来，等凉拌时在拿出来操作即可。
秋葵焯水加盐还是油
可以加入少量的盐和油。
秋葵焯水讲究色、脆、嫩，若焯水时加入1%的精盐，可减缓秋葵内可溶性营养物质的流失速度，同时保留秋葵的鲜绿颜色，因为盐有防止组织液流出的作用，能避免秋葵中水溶性营养物质的损失，另外秋葵焯水后最好过一下凉水，这样对保持颜色和口感很有用。
注意：
如果秋葵焯水后不着急食用的话，建议往焯水后的秋葵拌上点熟植物油，这样能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
秋葵焯水的方法
1.将秋葵用水清洗干净以后，放入盐水中浸泡15分钟的时间。
2.然后将处理好的秋葵整根放入加有水中烹煮。这样做的目的是避免秋葵丰富的营养流失掉。
3.等到水烧开了以后，再加入一点食盐然后将秋葵再锅中不断的搅拌，让秋葵能够受热均匀。
4.待5分钟以后，秋葵颜色变深了之后就可出锅，因为焯久的话会使秋葵变软，影响口感。
5.最后将捞出的秋葵放入冷水中降温，使其口感清脆。
