为了方便存储和运输，牛排一般都是以冷冻的方式出售。未经解冻的牛排是不能直接烹饪的。因为牛排上的冰在预热后会融化成水，水和油不相融，所以在煎制的过程中，油容易蹦出来，造成烫伤，比较危险。因此牛排在没有解冻的情况下不能煎制。煎牛排最好是提前将冷冻牛排取出来放入冷藏室完全解冻，因为煎牛排最重要的就是让牛排内部的生熟度保持均匀，将牛排完全解冻的话可以更好的达到这个效果，从而使最后烹饪出来的牛奶口感、味道都会更好。
牛排有血水能吃吗
是可以吃的，并不影响。因为牛排里的“血水”其实是肌红蛋白，真正的血水在屠宰的时候就已经放干了。肌红蛋白是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，随着温度的升高，这种红色将逐渐变成浅色，至粉红色再到深棕色，这就是我们看到的牛排的颜色。这些红的人肉汁富含铁，多吃可以补血。
牛排种类介绍
1、菲力牛排：菲力牛排是牛脊肌肉中最嫩的部分，位于牛腰背的内侧后段肌肉。它是肉质最柔嫩的牛排部位之一，因为菲力肌肉较少运动，所以肉质非常嫩滑。菲力牛排口感细腻，没有太多的嚼劲，适合喜欢柔软口感的人。
2、西冷牛排：西冷牛排也被称为沙朗牛排，它位于牛脊肌肉的后部，含有一定数量的肥油。西冷牛排肉质韧度较高，口感有嚼劲，但仍然保持着柔软的特点。它的肉质虽然稍硬，但更有嚼头，能够带来丰富的肉汁和口感。
3、战斧牛排：战斧牛排是一种特殊的牛排，它是带有长骨的肋眼牛排。这种牛排的骨头很长，形状像战斧，因此得名。战斧牛排通常比较大，肉质鲜嫩多汁，带有丰富的脂肪和骨髓，口感非常美味。
4、上脑牛排：上脑牛排是牛肋眼部位的一部分，也被称为牛肋眼心。它是肋眼牛排中最嫩和最肥美的部分，肉质鲜嫩多汁，带有丰富的脂肪。上脑牛排口感丰富，肉质柔软，脂肪的融化使其更加美味。
5、眼肉牛排：眼肉牛排是牛肋眼部位的一部分，也是最常见的牛排之一。它具有大理石花纹的肉质，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。眼肉牛排的脂肪分布均匀，使其具有独特的口感和味道。
6、板腱牛排：板腱牛排取自牛的肩胛部位，是一种相对便宜但美味的牛排。它的肉质韧度适中，口感丰富，肉质柔软多汁。板腱牛排通常具有良好的肉质纹理，适合煎烤或烧烤。
