在享用美味的牛排时，正确的切割方式能够赋予它更加鲜嫩的口感。切牛排之前，首先要观察牛肉的纹理走向。 在看清楚肉的纹理走向 后，垂直于肌肉纹理下刀，也就是沿着把肌肉纤维切断的方向切。不同的牛排种类和烹饪方式可能需要不同的切割方式。具体如下：
1、斜着切：对于一块厚牛排，可以从它的底部开始，沿着肌肉纹理斜着切，将肌肉纤维切断，让肉质更加鲜嫩。
2、躺着切：将牛排肉从底部开始，沿着肌肉纹理斜着切，直到将肉切成薄片，然后再将肉从纹理中翻过来。
3、竖着切：对于一块薄牛排，可以从它的侧面开始，沿着肌肉纹理竖着切，将肌肉纤维切断，让肉质更加酥脆。
西餐怎样切牛排
西餐切牛排首先需要掌握正确的刀叉使用方法，需要左手持叉、右手持刀。握刀叉时，要用食指抵在餐叉身上，可以起到固定餐叉的作用。握餐刀时，要用拇指和食指夹住餐刀，会更容易发力用餐刀切割牛排时。切牛排要使用锯齿状的餐刀，餐叉要选择中号大小的。用餐叉压在牛排上面固定好后，再用餐刀切下牛排最外侧一小块即可用餐叉叉取食用，如果肉块太大，可以再用餐刀切成小块。吃牛排时，需要注意要用叉子将肉块送入口中，不要让牙齿碰到食物或者是用牙齿去咬叉子，更不要让刀叉与牙齿和餐盘接触后发出声音，这是都是非常不雅观且不礼貌的行为。
煎牛排的正确做法
所需食材：牛排，黄油，胡椒，黑胡椒，橄榄油
做法步骤：
1、牛排常温解冻之后，无需清洗，直接用厨房专用纸吸干表面的血水；
2、在牛排的两面都撒上黑胡椒和橄榄油，腌制15分钟的时间；
3、起锅，放橄榄油，也可以用常规的食用油；
4、锅烧热后，放入牛排大火煎，再改中火煎，直到煎至自己喜爱的熟度，喜欢全熟的可以多煎一会儿。快好的时候放入一小块黄油，再将侧面都煎一下，可能很多人会漏掉这个步骤，煎侧面也叫“锁边”，可以防止牛肉汁水流失。
5、出锅，摆盘食用。
