山药中含有丰富的黏液蛋白，皂甙，维生素以及微量元素，适合冬天食用，非常滋养。但是山药如果储存不当，很容易出现发芽或者干瘪的情况。山药一旦发芽就不能继续食用了，并且山药在干瘪后口感也会变差。低温保存和干燥通风保存可以有效延长山药的保存时间，保持山药口感。
1、低温储存：山药在1-4℃下可以保存3年，可以用保鲜膜或密封袋包裹好山药，将其放置于冷藏室中保存。为了保持山药的口感，要带皮保存，而且不要清洗山药上的泥土，冷藏的过程中要注意，山药要和水果隔离开，水果在低温下会释放出乙烯，这种物质会加速山药的生长和变质。
2、干燥通风保存：山药的密度高，结实，放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月，夏季天气炎热，建议在两个月内吃完，防止变质或发芽，保存时不要用塑料袋存放，用餐巾纸包裹山药，或准备一碗米酒，把山药掰断，将山药的断口处浸泡在盛有米酒的碗中，或用吹风机吹干山药断口，用纸巾包好山药，放置于阴凉通风处保存即可。
削皮后的山药冷藏还是冷冻
山药去皮后，如果没有马上食用，会因为氧化而发黑，所以如何保存很重要。山药在去皮后，如果短期内可以吃完，那么可以选择冷藏保存。可把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。防止氧化发黑，浸泡在盐水中效果更好。在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，既方便又能确保山药品质。或者选择放在加有醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。如果短时间内无法吃完，需要长期储存，那么建议冷冻保存。最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。准备拿出来食用前先解冻。
山药生冻还是熟冻
山药可以生冻也可以熟冻，具体取决于个人喜好和烹饪需求。山药生冻是指将山药切成块状或条状后，直接冷冻保存。生冻可以保留山药的原始口感和营养成分。山药熟冻是指将山药烹饪熟后冷冻保存，熟冻可以使山药更容易消化吸收。
