gb1534是花生油标准。国家标准GB1534-2003规定了花生油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，如果贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风。
花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低温度(10℃以下)发生混浊甚至凝固。纯净花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混浊温度是39-40.8℃，用此温度可以鉴定花生油是否纯品。花生油是优质烹调油和煎炸油，在油酸-亚油酸类中，它的抗氧化稳定性较高。
花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使 油脂氧化形成氢过氧化物。
花生仁在收储运以及制油工艺中易被污染或不适当的加工产生不利于人体健康的物质。收储运不正确的措施易导致花生被黄曲霉、寄生曲霉污染产生强致癌物质黄曲霉毒素 B1（AFB1），不正确的晾晒场所易导致花生仁中苯并（a）芘（BaP）含量超标；不适度的加工工艺易导致花生在制油过程中产生毒性物质，高温焙炒、高温脱臭等不适度的高温易使花生油中BaP、3-氯-1,2-丙二醇酯和反式脂肪酸等含量增加。
