肥牛是涮火锅的经典菜品，因为营养美味，广受喜爱。但是很多人不清楚肥牛具体是牛的哪个部位，其实肥牛是指牛的脊椎肌肉，通常是牛的背部和腹部的肉块，也被称为牛脊肉。肥牛的部位和品种可能因不同的地区而有所不同，但通常是指牛的脊椎肌肉，包括颈椎、胸椎、腰椎和尾椎等部位。肥牛的脂肪主要分布在肌肉组织之间，因此肉质较为松软，口感更加嫩滑、柔软。
肥牛的做法
洋葱肥牛
食材：肥牛卷、洋葱、青椒、姜、白糖、耗油、生抽、料酒、盐
做法步骤：
1、洋葱切丝备用
2、滚水烧开，放入姜片和适量料酒，将肥牛卷下锅烫熟后捞起
3、热锅热油，大火将洋葱炒出香味，倒入切好的青椒，放入适量料酒、生抽、蚝油、白糖、盐，炒匀起锅
泡菜肥牛锅
食材：肥牛卷、泡菜、辣酱、大葱金针菇、豆腐、蘑菇、蔬菜、大蒜
做法步骤：
1、大葱、大蒜、豆腐、蘑菇等食材切好备用
2、大火烧水，放入泡菜和辣酱一起煮开
3、依次放入蘑菇、豆腐、金针菇、蔬菜、大葱、肥牛即可
酸汤肥牛
食材：肥牛卷、泡酸萝卜、泡酸菜、葱、金针菇、青红椒圈、盐、油、料酒、白胡椒粉、泡野山椒
做法步骤：
1、将金针菇洗净，泡菜切片、酸萝卜切块、野山椒青红椒和葱花切碎备用
2、大火烧开，加少许盐和油，将金针菇煮熟后捞出沥干水分后装盘
3、另烧一锅水，烧开后下肥牛卷，去除血水后捞出
4、锅烧热后倒油，将酸菜和酸萝卜块下锅炒出香味后，放入泡野山椒，翻炒片刻后加水煮沸，煮沸后撒适量胡椒粉，再将肥牛卷倒入锅中，加适量料酒
5、关火起锅，倒入装好金针菇的汤碗内，撒上葱花和青红椒即可
前胸肥牛和后胸肥牛的区别
牛的胸腹部可以粗分成三大块，前胸、后胸、腹肉。前胸的版型较大，肌肉口感相对较粗。后胸作为整个胸腹部的中段，刚好是肥瘦比例较均匀的部分，经过适当的分割，成为较为短切精修的版本，版型也较为规整，呈扁平的大长方体状。后胸肉内部由肌肉、筋膜、脂肪、层层叠覆组成，和猪的五花肉的构造十分类似。在刨切成薄片的状态下，经过短时间的加热，很容易成熟。
