如果芦笋吃起来发苦，多是因为芦笋本身含有大量的草酸成分，食用芦笋前没有经过很好的处理，残留的草酸比较高，从而导致芦笋味道发苦。芦笋发苦可以通过焯水来去掉苦味，还可以去掉没有洗掉的残存农药。并且芦笋属于硬质蔬菜，直接炒要炒很久才能入味熟透，且口感不够脆嫩。通过焯水，提前把芦笋煮成半熟，再通过凉水过凉，能让芦笋更加脆嫩爽口。除此之外，还考虑是由于芦笋保存不当，已经出现了变质的情况，所以吃起来发苦，同时芦笋还会有软烂、有异味等情况出现，这种情况就不能再食用了。
芦笋焯水用冷水还是热水
芦笋焯水用热水，芦笋要等到锅中的水烧开之后再下锅焯水。一般是荤菜焯水冷水下锅，蔬菜焯水热水下锅。芦笋焯水后，可以用凉水冲洗一下，不仅可以保持芦笋的脆性，而且还能防止芦笋变色，维持翠绿色。如果没有过冷水的话，容易使芦笋变得软软的，颜色也比较暗沉。
芦笋怎么挑选
1、看整体：一般新鲜的芦笋看上去非常的笔直，颜色也比较鲜亮翠绿，芦笋长度在20厘米左右是最好的。那些整体开始萎缩、变软的芦笋，或者是颜色比较暗淡的芦笋，存放的时间可能就比较长了，就是比较老的芦笋，吃的时候口感也更差。
2、看中间：好的芦笋是上细下粗的形状，这样的芦笋含有的水分也会更充足一些，吃的时候口感自然也会更好一些了，所以大家在挑选的时候不要选择根茎都很细的芦笋。
3、看花苞：在芦笋是顶部长着类似花苞的结构，这些花苞是可以吃的，而且芦笋的重要营养都在这里。购买的时候，应该选择花苞没有张开的也没有干瘪的。如果看到顶部花苞明显张开或发蔫的，就说明有点老了，吃起来口感不好，不宜购买。
