扁豆含有较多的蛋白质、碳水化合物，有助于健脾养胃，其豆粒外观与肾脏相似，中医认为可有助于补益肾气，肾气充盈可促进脾胃转化，增加食欲，缓解腹胀症状。那扁豆煮不熟有毒吗？吃扁豆角中毒什么症状？下面就和大健康网一起了解下吧！
扁豆不熟有毒吗
扁豆不熟是有毒的。
扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒。
吃扁豆角中毒什么症状
扁豆中毒潜伏期较短，一般在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。
1、初期轻微症状:扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适;
2、中度中毒症状:继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌等症状。
3、严重中毒症状:严重时伴有出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等甚至休克。
扁豆炒五花肉的做法
准备的食材：五花肉150克、扁豆100克。辅料：湖南椒半根、小红辣椒1个、大蒜1瓣、生姜2片、食用油适量、食用盐少许、生抽1小勺、蚝油1小勺。
1、先把扁豆两边的筋撕掉，用水冲洗一下，切成两半，锅内倒入清水，待水烧开后，把扁豆倒入锅中，煮至断生后，捞出沥干水分备用。
2、五花肉洗净，切成片。湖南椒用水冲一下，切成小圈。大蒜剥皮，拍碎，切成蒜末。小红辣椒切成小圈。
3、锅内倒油，不用倒太油，油热后，把五花肉倒入锅中，开大火，煸炒出油。
4、倒入食用盐，生抽，翻炒至变色，炒出香味。
5、接着，把湖南椒，小红辣椒，大蒜倒入锅中，翻炒均匀。
6、把沥干水分的扁豆倒入锅中，迅速翻炒，扁豆已经煮过，不需要炒的时间太久。
7、最后，倒入蚝油，翻炒均匀，即可出锅。
