新鲜扁豆热量很低，且含有较多的维生素A和维生素c，和较多的蛋白质，经常食用能增进食欲、养护脾胃。扁豆焯水多久才能无毒？扁豆怎么判断熟没熟？下面就和一起了解下吧！
扁豆焯水多久才能无毒
扁豆焯水三分钟以上就无毒了。扁豆焯水的时间不宜过长，也不宜过短，一般来说3分钟左右的时间是最为合适的，这样既不会影响口感，也可以将其中的毒素有效地去除。
扁豆如果用高温炒，需要炒15分钟左右，所以建议在炒扁豆之前，可以先焯水，然后再炒扁豆。扁豆没有炒熟以前含有一定的毒素，因此一定要炒熟食用。扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有熟透的话，就容易造成中毒。
扁豆怎么判断熟没熟
如果扁豆的颜色由鲜绿色变为暗绿色，且吃起来没有豆腥味则可以说明扁豆已经煮熟了。扁豆如果没有煮熟透，吃起来会有豆腥味。没有煮熟透的扁豆不要食用，对人身体有害。扁豆中含有对人体有害的皂素和植物血凝素，一定要煮熟透再吃。吃扁豆建议把扁豆的两端以及荚丝都摘掉。
为了加快扁豆煮熟的时间，可以将扁豆先焯水再煮。炒扁豆的时候也可以放入适量的蒜末，不仅可以丰富扁豆的味道，还可以起到杀菌的作用。
隔夜的扁豆能吃吗
扁豆也是蔬菜的一种，蔬菜中含有的硝酸盐类物质容易在细菌的分解下生成亚硝酸盐，即一种对人体有害的致癌物质，存放时间越久产生的有害物质就越多，即便放在冰箱里，第二天高温加热也不能使这种物质消失，因此隔夜的扁豆最好不要吃。
扁豆中含有丰富的可溶性纤维、维生素以及微量元素镁、钾等营养元素，新鲜食用口感和营养都非常好，但是烹饪时一定要确保完全烧透煮熟使其变色、没有豆腥味了再起锅食用，以免食用半熟的扁豆引发中毒。
如果是新鲜的生扁豆没有食用完，可以直接装进保鲜袋放进冰箱里冷藏保鲜处理，这样可以避免变成隔夜菜。生豆角也不能存放太长时间，否则也会影响口感和流失营养，或者先在开水锅里焯一下，再放进冰箱冷冻，这样保存的时间更长。
