芦笋，一种比较少见的蔬菜，价格也略贵。新鲜的生芦笋没有异味，并且蓓蕾紧闭，秆子比较坚硬，秆尾水分足。而坏了或者老了的芦笋，会有异味，并且蓓蕾已经打开或是结籽，芦笋杆已经枯萎或软掉了。那芦笋白毛还能吃吗？相关知识介绍如下！
芦笋白毛还能吃吗？
正常情况下的芦笋应该是色泽偏白，表面光滑的，并不会出现表面长毛的现象发生，如果芦笋出现了长毛的情况，那么多半是因为芦笋发霉而导致的。
芦笋有几种颜色？
芦笋的颜色比较多，包括紫色的、绿色的和白色的。
1、紫芦笋的口感最嫩，因为它含糖量比较高，吃起来有淡淡的甜味。而膳食纤维含量比绿芦笋和白芦笋都低，所以口感不会那么粗糙。紫芦笋还含有花青素，它属于类黄酮物质，抗氧化能力很强，能对抗自由基延缓了衰老。
2、白芦笋的维生素E和粗纤维的含量较高，维生素E有明显的抗老化作用，有助于增加血氧量，排除毒素，改善胰岛素活力，适合糖尿病患者食用。
3、绿芦笋各种营养素介于白芦笋和紫芦笋之间，是市场上最常见的品种。
芦笋根部切掉多少？
切掉老硬的部分即可。芦笋食用口感最佳的部分为上面鲜嫩的位置，越是靠近底部，则质感越老硬，通常在处理芦笋时，会先用手轻轻的往下折芦笋，芦笋就会自然的断在比较老的部分和比较嫩的部分的交接处，靠近根部的就是偏老的部分，这一部分可以切掉后削皮继续食用，追求完美口感的、嫌削皮麻烦的也可以直接扔掉。
芦笋先煮还是先去皮？
如果芦笋先煮再去皮的话，此时芦笋已经被煮软，去皮不大好操作，而且进行削皮的步骤会携带部分细菌等有害物质到芦笋上，即使削好了皮又要重新清洗或高温消毒杀菌，十分影响芦笋的口感，而先去皮再煮芦笋，一方面可以避免上述问题，另一方面去皮后芦笋只有较嫩的部分，煮的时候也能熟的较为均匀，口感更好些。
总结：芦笋是一种绿色的健康蔬菜，营养价值很高，但要是变质且已经发霉的话是不能吃的！
