辣子鸡属于川系，是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加入适量的葱、干辣椒、食盐、胡椒等食材。虽然辣子鸡是川菜系列，但在全国各地都有辣子鸡这道菜，其风味各有各的特点。
辣子鸡可以自己在家里制作，如果不会制作，可以去饭店里炒一盘辣子鸡，但饭店炒出来的辣子鸡，通常鸡肉很少，放入的辣椒非常多。辣子鸡的做法非常多，比较简单的做法就是，将鸡肉切成一小块，辣椒切段，准备适量的葱、蒜、姜，将其切成末。
接下来，在锅里放入适量的清水煮开，倒入一勺白酒或者料酒再次煮开，之后把鸡块放入过里，等水煮开。水开后把鸡肉捞起来洗干净控干，把锅里的水倒掉，加入适量的油，将鸡块放在锅里，微黄的时候捞出来，再放进去一次，二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐、孜然粉、花椒粉炒匀。
炒匀后倒入适量的干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味，干辣椒变酥脆即可。最后，放入油炸花生米，将其搅拌均匀，撒鸡精即可出锅。
