粳米是什么米?
粳米是大米的一种,常见的主食。在中国各地均有栽培,种植历史已有6900多年,是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物,约占 79%,是热量的主要来源。粳米,是粳稻的种仁。其味甘淡,其性平和,每日食用,是滋补之物。
粳米比较粗短,广东人称之“肥仔米”,煮的粥饭比较绵软,常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。
粳米有早、中、晚之分,北粳凉,南粳温;赤粳热,白粳凉;新粳热,陈粳凉。煮粥最养人,老幼皆宜。黑米,晶莹柔润,产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定,黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质,蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲目》记载:黑米有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤,均是一种滋补佳品。
简介:
粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。它是稻米中谷粒较短圆、黏性较强、胀性小的品种。我国各地均有栽培,以北方为多,有早、中、晚三收,即在六、七、八、九或十月收成熟果实,晒干,碾去皮壳用。实际上,粳米只是大米经常被食用的一种。全世界有二分之一的人口以之作为主食,其粥有“世间之一补”之美称。
粳米是粳稻的种仁,又称稻米,是稻谷的成品,其 *** 工序包括去壳、碾米、成品整理等。粳米的营养丰富,是我们所熟悉的谷类之一,同时也是人类的主要食粮之一。据历史记载,最早的种稻人是长江中下游的中国先民。
李时珍说:粳稻六七月收的为早粳,只可用来充饥,八九月收的为迟粳,十月收的为晚粳。北方气候寒冷,粳性多凉,八九月收的即可入药。南方气候炎热,粳性多温,只有十月晚稻性凉的才可入药。
大米分为籼米、粳米和糯米三类。用粳稻谷加工而成的大米即为粳米,米粒多呈椭圆形。按收获季节不同,粳米又可分为早粳米和晚粳米。各类大米按其加工精度分为一级大米、二级大米、三级大米、四级大米。大米加工精度是指大米籽粒背沟和粒面留皮的程度。
保健作用:
粳米中含有丰富的蛋白质,所含人体必需的氨基酸也比较全面,还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
粳米具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效。用粳米煮米粥时,浮在锅面上的浓稠液体(俗称米汤、粥油),具有补虚的功效,对于病后产后体弱的人有辅助疗效。粳米的糙米比精自米更有营养,它能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的概率。
适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼消化力减弱者煮成稀粥调养食用。
粳米甘平,健睥益胃,一般常人都可食,但糖尿病、干燥综合征、更年期综合征、痈肿疔疮热毒炽盛者不宜食用粳米,否则易伤阴助火。
用粳米煮粥以养生延年,在我国已有2000年的历史,粳米粥最上一层粥油能够补液填精,对滋养人体的阴液和肾精大有裨益,最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症,但糖尿病患者应注意不宜多食。
营养:
粳米中的蛋白质虽然只占7%,但因吃 量很大,所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面,还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分。
【营养分析】:
米饭,是补充营养的主食;米汤,又是治疗虚症的食疗佳品。食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效,认为 浓稠的米汤,可以代替人参汤,用以治疗虚症。米粥营养丰富,又容易消化,便于吸收,所以医药学家常 以米粥作为配合药疗的调养珍品,《随息居饮食谱》就强调说:“病 人、产妇,粥养最宜。”经常食用米粥,是最简便的食养之法,许多文人墨客也深受 其益,有的写文章谈体会,有的吟诗作赋,大加赞誉。
适用人群
【相关性群】:
一般人群均可食用
1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者;
2.糖尿病患者不宜多食。
【食疗作用】:
粳米性平、味甘,归脾、胃经;
具有补中益气,平和五脏,止烦渴,止泄,壮筋骨,通血脉,益精强志,好颜色之功;
主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。
粳米 食物相克:
唐·孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清·王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
【 *** 指导】:
1. 粳米做成粥更易于消化吸收,但 *** 米粥时千万不要放碱,因为米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现“脚气病”;
2. *** 米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素;
3. 平时不宜多 *** 制后的细粮。
什么叫做粳米?
粳米就是我们常吃的珍珠米,与籼米相比较,其特点为粒圆、糯性强、味道香,由于粳米每年只种一季,所以其更体现了生产中的价值。粳米用来熬粥的效果非常好。
由粳稻加工而成。
【 产 地 】主要产于华北、东北和江苏等地。
【 产 季 】夏季、秋季
【特征特点】 粳米其米粒形短圆,颜色呈蜡白色,米中腹白面积小,透明和半透明的较多。米质硬而且有韧性,加工时不易破碎,成熟后基本上呈透明状,粘性较强香味浓郁。但胀性较小,出饭率低于籼米。
【烹调用途】适合 *** 各种米饭和稀粥,也可磨粉后 *** 年糕、打糕等。
【品质鉴选】以粒形整齐,饱满干燥,有光泽,熟制后有鲜香味,无碎米,糠皮少,无霉变,脱壳时间短的新鲜米。
【注意事项】由于纯粳米粉调制的粉团具有粘性,一般不作发酵使用。
【保鲜 *** 】气调储藏法。
粳米是我国南方人民平时服用的主食之一,含有大量的有益物质,特别是碳水化合物的含量非常的丰富,这种物质能够有效的提供身体所需要的热量。粳米在我们的平时生活中也被称之为大米,味道带有一股淡淡的甘甜,中国南方人每天的服用,不仅能够饱腹,还可以有效的滋补身体。
科学上认为,粳米属于粳稻的中的一种,外表呈现短圆形,同时粘度比较好,稍微有一些膨胀性。在我国各地都有进行种植,平时大多都是分为三类,早稻、晚稻以及中稻,这也是通过不同的收获时间来区分的。水稻收获之后在太阳光下晒干,然后去除外壳,最终获得的就是粳米了。
来自 ***
粳米是大米的一种。根据中华人民共和国国家标准GB1354-2009,按照稻米的粒形和粒质,可以分为糯米、籼米、粳米。
粳米:用粳型非糯性稻谷制成的大米,米粒一般呈椭圆形。粳米为中等直链淀粉含量的大米(淀粉含量为20%-24%),煮后米饭柔软,口感好且粘性不大,粳米更适合煮饭和煮粥。粳米多产于华北、东北地区,因为产量较籼米低,所以价格比籼米贵。
市场上售卖的粳米也很多:五常大米、汉中香米、阿克苏越光大米等等,一般在购买的时候都会标注是粳米。
籼米:用籼型非糯性糯米制成的大米,米粒一般呈长椭圆形或细长型。籼米为高直链淀粉含量的大米(淀粉含量大于24%),煮熟后米饭松散,质感偏硬,口感较差。但籼米的蛋白质含量较粳米高约2%。籼米比较适合 *** 米粉、炒饭等食品。产地主要为湖南、湖北、广西、广东、江西、四川等地。
市场上的籼米有:国宝桥米、丝苗米、长粒香米等等。
糯米:用糯性稻米制成的大米,乳白色,不透明,粘性大。糯米中的直链淀粉含量较低(小于2%),其米饭质地较软,口感较好,粘性较大。通常用来 *** 粽子、米糕、汤圆等,南方还有比较有名的糯米饭。
粳米也是叫做大米,但是,粳米是大米分类中的一种,也不是所有的大米都叫做粳米,这就和南北方对糯米叫法不同是一个道理,糯米在南方叫做糯米,北方叫做江米。
大米分为粳米,籼米和糯米三种,粳米体型是短短圆圆的,粘性比较强,膨胀性小,煮的粥比较软绵。粳米主要产自于东北,粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。
粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。它是稻米中谷粒较短圆、黏性较强、胀性小的品种。我国各地均有栽培,以北方为多,有早、中、晚三收,即在六、七、八、九或十月收成熟果实,晒干,碾去皮壳用。实际上,粳米只是大米经常被食用的一种。全世界有二分之一的人口以之作为主食,其粥有“世间之一补”之美称
在南方地区 水稻一年可以种植两至三季。由于气候条件各地区有很大差弄 比如海南 广东 可种植三季 湖南湖北只可以种植两季 以湖南湖北为例,由于气候条件限制 之一季种植的水稻必须要有抗寒能力 因为插种时气温低 大约清明节插种 就选择了一个抗寒能力强的品种 叫仙稻 也叫早稻 加工出来的米也叫早米 仙米 也叫早仙米 现在有的种一季。叫中稻 叫晚仙米 第二季种的品种叫晚稻 有很多品种 才是真正的梗米 其特点是适合湖南湖北人食用 因为湖南湖北湿气重 有很多人上四十岁就会开始发福 大肚子 这个粳米就是有很好的健脾去湿养胃的作用、但一定要识货才能买得对
说到粳米,还要从粳米的原料--粳稻说起,一般来说,稻谷分为,粳稻,糯稻(也叫元稻)籼稻三种,对应的大米就是,粳米,籼米和糯米。视觉上比较容易分别,粳米是近似透明的圆粒,一般我们吃的都是粳米,籼米米型比较长,也有叫长粒米的,籼米的口感不如粳米,但是价格低于粳米,而且做饭比较出饭,就是份量比较多,一般工地上都是用籼米做米饭的。糯米也是近似圆形,但米的颜色发白,一般用于磨成糯米面,做元宵,汤圆,年糕等食品。
近年来,经过品种改良,许多稻谷品种还是混杂,比如,袁隆平先生研究的就是高产籼稻,我们都知道东北大米比较好吃,主要是东北的气候,还有生长期比较长,江南地区一般是双季稻,生长期短,米的口感也就不如北方的大米好吃。有一种经过改良的籼米品种叫做长粒香,这几年我们这的老百姓种植的比较多,口感也不错,但有人说是转基因的,这个我分辨不出来。
在我们这,很多人喜欢把糯米掺到籼米里吃,做出来的米饭或粥口感也还行。一般来说,更好买当年的稻谷加工的大米比较好。
什么叫做粳米?
粳米是大米的一种,在东北地区广泛种植。粳米的粒型分为圆粒和长粒。一般种植以圆粒为主,长粒一般是优质米品种,例如稻花香、长粒香、龙稻18等等。
粳米的品质较南方的籼稻优秀,米粒晶莹剔透,但是稻花香是个例外,腹白较大。籽粒中的淀粉多为支链淀粉,所以粳米煮熟后米粒间有一定的黏性可以连接在一起。而且,粳米中的蛋白质含量较低,所以相对的粳米的口感要比南方的籼稻口感要好。
另外,东北种植的粳稻均为自交系,可以自己留种种植。与南方使用两系法或者三系法杂交制种不同。且东北的粳稻如果引种到南方种植,品质也会有所下降。所以,粳稻基本上之在东北或者北方种植,一年一季。
以上是我对这个问题的一些看法和理解,如有不当之处请海涵。
粳米是大米的一种,是我们平时常见的主食。其煮出来的粥饭会比较绵软。粳米比较粗短,广东人称之“肥仔米”,常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。
籼米、粳米和糯米都是禾本科植物稻的种仁,按其粘性分为籼稻、粳稻和糯稻。粳米是由粳型非糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节,分为早粳米和晚粳米2种[1]。粳米米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明。粳米的米质较紧密,淀粉中含有支链淀粉较多,米饭胀性小而粘性强,食用的口感比籼米好,但是因其支链淀粉比籼米多,所以粳米比籼米难消化。糯米全是支链淀粉,难消化,不宜作为主食,适合作为一些小吃的原料。
大米中蛋白质含量虽然不高(粳米中只有7%),但是吃的量比较多,大米仍是我们人体蛋白质的主要来源,大米中还含有人体所需的必需氨基酸和比较全面的B族维生素,大米作为我们的主食是必不可少的。籼米、粳米是我们常见的主食。
参考文献:
[1]大米是怎样分类和定等的?[J].中国粮食经济,2013(04):72.
粳米是什么米
粳米是东北种植的大米,口感软糯,味道香甜,很受人们的喜欢,其中东北大米又以五常、依兰、响水的大米尤为出色,下面就给大家介绍几款来自这几个产地的优质大米,供大家做参考?
不使用任何农药、化肥、生长调节剂、添加剂等物质,完全遵循与自然规律和生态学原理,是目前优质大米的代表。其口感绵软略粘,微甜略有韧性,且营养丰富。
产区属于属寒温带大陆性季风气候,此地四季分明,雨热同季,非常有利于水稻的生长,所以种植出的大米具有晶莹甜糯、口感绵软,清香四溢,营养丰富等特点,颇受百姓的喜爱。
产自我国东北牡丹江的宁安市,因其生长在火山玄武岩石板土上而得名。自唐朝起,就已经作为朝廷贡米,为皇室享用,而且在新中国成立之后,还是国宴用米,可见其口感之优良,地位之重。蒸出的米饭绵软又筋道,弹性十足,清香飘逸,有非常高的食用价值。
什么米是粳米
大米
01、粳米是什么米
粳米是我国南方人民的主食,含有大量碳水化合物,约占79%,是热量的主要来源。粳米,是粳稻的种仁,又称大米。其味甘淡,其性平和,每日食用,是滋补之物。
粳米是大米的一种,其粥有“世间之一补”之美称。粳米的糙米比精白米更有营养,它能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的概率。味甘,性平。能益脾胃,除烦渴。用于煎汤或煮粥服。
02、粳米的食用禁忌
粳米做成粥更易于消化吸收,但 *** 米粥时千万不要放碱,因为米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现“脚气病”; *** 米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素;平时不宜多 *** 制后的细粮。
粳米是什么米?
粳米又称为稻米,是粳稻的种仁,稻谷的成品,粳米呈现椭圆形,主要分为两大类,一类为早粳米,米腹较白,米粒中的硬质粒较少,含有18%的直链淀粉,而另一类为晚粳米,米粒与早粳米相反,直链淀粉含量在15%左右。
粳米是一年生的水生草本,在养殖的时候,要在田地的四周挖出水沟,确保植株在湿润的环境下生长,避免土壤干枯,影响粳米的生长,注意水沟底部更好比田地低,有助于梅雨季节时,为土壤排水。
在养护粳米的过程中,当植株生长到30厘米左右的时候,要为其施加一次腐熟的农家肥,提高土壤内的含肥量,促进粳米的生长,当植株接触稻穗后,还要为其补充一次农家肥,提高粳米的品质。
粳米的相关说明
粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形。颜色蜡白,呈透明或半透明。质地硬而有韧性。煮后黏性油性均大,柔软可口,但蒸煮米饭出饭率比较低。
粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少。米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多。
大米分为籼米、粳米和糯米三类。用粳稻谷加工而成的大米即为粳米,米粒多呈椭圆形。按收获季节不同,粳米又可分为早粳米和晚粳米。各类大米按其加工精度分为一级大米、二级大米、三级大米、四级大米。大米加工精度是指大米籽粒背沟和粒面留皮的程度。
以上内容参考:百度百科-粳米