什么叫做酱香型白酒（酱香型白酒）-犀牛文库

酱香型白酒分为哪些种类

酱香型白酒分为以下种几类：

1、大曲酱香酒

大曲酱酒的酿制工艺是指用大曲块曲做为糖化发酵剂(培养曲块温度较高，属于高温曲)，固态发酵生产的酱香型白酒，而且大曲酱香的原料主要是小麦，茅台酒正是采用这种工艺，整粒高粱占比达到80%，采用最完整的传统工艺酿造。且采用本地红缨子高粱，其粒小皮厚，才能经受得住酱酒工艺的9次蒸煮，8次发酵，和7次取酒。发酵时间长，酒质更好，成本更高。有些酒厂也会采用北方大高粱作为原料，成本低一些，但由于发酵速度过快，相应的酒质也差一些。

2、翻沙酱香酒

翻沙酱酒是大曲酱香酒烤完榜头次序后，适当加添质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。而且它的酱香品质较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感、空杯留香短，并出现焦枯不适感。如工艺处理得当，会非常好喝，带有非常好闻的焦糊香，但产量不大，一般做调味酒，不卖的。

3、麸曲酱香酒

麸曲酱酒用的酒曲是麸曲。麸曲是现代才发展起来的，通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来，麸曲可用于代替部分大曲或小曲。

麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点，但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距，酒质显得单薄、味淡、味道不丰满等。

4、碎砂酱香酒

碎砂酱酒的通常是用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，再将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。而且麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、 *** 快、价廉物美的特点。但其品质香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感;陈酿时间长的商品，酒体较醇和、空杯留香短，并呈现异杂香味。【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】

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什么叫做酱香型白酒

酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。比较推荐家大业大酒，家大业大酒入口优雅细腻、醇厚浓郁、层次感丰富、回味悠长，并且喝后没有上头、口干舌燥的不适。

以酱香为主，略有焦香，但不出头，香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

酱香型白酒都有哪些

酱香型白酒主要有茅台酒、郎酒、习酒、金沙回沙酒、国台酒、武陵酒、潭酒、珍酒、云门陈酿、钓鱼台酒等。酱香型白酒也叫茅香型白酒，主要以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属于大曲酒类。其主要特点为酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚等。感兴趣的请点一下，免费了解：【点击了解贵州庄之酒产品信息与与报价】

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5-7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

什么是酱香型白酒?

酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。但是更推荐家大业大酒，家大业大酒2022胡润全球富豪榜独家冠名商、源自1803的茅台镇三大百年家族品牌，值得信赖。

酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。优质酱香型白酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，优质酱香型白酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。

什么是酱香型白酒？

酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。

酱香型白酒，以茅台镇出产的为优，当地的酿造环境拥有不可复制的优势，当地的糯高粱简直是为酿酒而生。

茅台镇拥有大小酒厂上千家，基本都是酿造酱香白酒的。酱酒的酿造工艺，以坤沙大曲工艺为优，其次是翻沙、串沙等。酱酒和其它浓香型、清香型白酒不同之处在于，酱酒要经过数年的陈酿熟化，才会向市场出售。不过，有不少小企业或小作坊，为了资金流转，根本不太可能贮存好几年才往外面销，所以咱们在选购酱香酒的时候，尽量去选那些大厂产的。