什么是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸-犀牛文库

饱和脂肪酸是什么?

饱和脂肪酸（Saturated fatty acid），指不含不饱和双键的脂肪酸，是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。

一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等。有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。脂肪酸（fatty acid）是具有长链烃的羧酸，分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸，其碳氢链有一个不饱和键不饱和脂肪酸。

脂肪酸

脂肪酸可分成两类：一类是分子内不带碳碳双键的饱和脂肪酸，如硬脂酸、软脂酸等；另一类是分子内带有一个或几个碳碳双键的不饱和脂肪酸，最常见的有油酸，油酸的碳链中只有一个碳碳双键，所以又叫单不饱和脂肪酸。一般脂肪酸化合物的碳链都较短，其长度一般在18-36个碳原子。

不管饱和的或不饱和的，生物体内脂肪酸的碳原子数大多是偶数，极少含有奇数碳原子，尤其是在高等动植物体内主要存在12碳以上的高级脂肪酸，一般在14-24个碳，以16和18碳脂肪酸最为常见。奇数碳原子脂肪酸仅在一些植物、反刍动物、海洋生物、石油酵母等体内部分存在。

以上内容参考：百度百科——脂肪酸

什么是饱和脂肪酸

饱和脂肪酸（Saturatedfattyacid），指不含不饱和双键的脂肪酸，是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。

一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。另外，脂肪酸的相对密度一般都小于1，与其相对分子质量成反比，随温度的升高而降低，随碳链增长而减小，而且不饱和键越多密度越大。而且纯净的脂肪酸是无色的，某些脂肪酸具有自己特有的气味。

饱和脂肪酸是什么

饱和脂肪酸（Saturatedfattyacid），指不含不饱和双键的脂肪酸，是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等。有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。

饱和脂肪酸（SFA）是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。饱和脂肪酸是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。

【油脂揭秘】饱和脂肪酸

饱和脂肪酸既能促进肝合成胆固醇，又能促进肠道吸收胆固醇，具有显著升高TC和LDL-C的作用，因而是导致血脂异常的重要的膳食因素之一，但月桂酸虽然属于饱和脂肪酸，但其心血管疾病风险比其他饱和脂肪酸还要低。就升高血清TC作用而言，以豆蔻酸最强，棕榈酸次之，月桂酸再次之，硬脂酸则作用轻微或没有作用。

月桂酸，虽然名为月桂酸，但在月桂油含量中只占1%-3%。目前发现月桂酸含量高的植物油有椰子油45%-52%、油棕籽油44%-52%、巴巴苏籽油43%-44%等。

（二）豆蔻酸也称为肉豆蔻酸、十四烷酸，分子式 C14H28O2，可简写为C14：0。常温下为白色至带黄白色硬质固体，偶为有光泽的结晶状固体，或者为白色至带黄白色粉末，无气味。

豆蔻酸（C14：0），是饱和脂肪酸的一种，与月桂酸（C12：0）、棕榈酸（C16：0）一样，都会提高人体血浆低密度脂蛋白胆固醇（坏物质）水平，从而增加患心血管疾病的风险，而且有研究表明，豆蔻酸使胆固醇升高的效果强于月桂酸和棕榈酸，因此要注意避免过量摄入。

豆蔻酸主要以酯的形式存在于植物油中，一般植物油中豆蔻酸的含量少于5%，但在肉豆蔻种子油中其含量达到70%以上。

（三）棕榈酸，又名软脂酸，十六烷酸，分子式为C16H32O2，可简写为C16：0。为白色带有珠光的鳞片，不溶于水，溶于乙醚、石油醚、氯仿及其他有机溶剂，是已知分布最广的饱和脂肪酸之

棕榈酸是1840年由 Edmond Frémy 在皂化的棕榈油中发现的。这也是最早生产棕榈酸的工业路线。即棕榈油在超过200℃的高温下水解，所得混合物再经蒸馏可获得纯的棕榈酸产品。世界卫生组织的资料表明，棕榈酸的过量消费会增加患心血管疾病的风险，因为它可能会增加血液中的LDL水平。

棕榈酸主要以甘油三酯的形式存在于动、植物和微生物油脂中，也存在于奶、肉、黄油等制品中，如棕榈油（30%-50%）、猪、牛脂（25%-30%）、可可脂（25%-30%），乌桕油中含量高达60%以

（四）硬脂酸，即十八烷酸，是有18个碳原子的饱和脂肪酸，分子式C18H36O2，可简写为C18：0，熔点70℃，在室温（20℃）和体温（37℃）下都是固体，是已知分布最广的饱和脂肪酸之一。

“饱和脂肪酸”名声欠佳，因为其会促进冠状动脉疾病、糖尿病、肥胖症的发生，但经流行病学研究证实，硬脂酸对血清低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇并无上升作用。硬脂酸摄入体内以后，可以转化成油酸。硬脂酸虽有提高血液黏度，使血液流动速度减缓，增加心脑血管病发病的风险，但其被转化为单不饱和脂肪酸——油酸以后，由于熔点低（13℃），生物流动性高，上述风险就不存在了。

硬脂酸几乎存在于所有的动、植物油脂中，如猪、牛脂（12%-20%）、羊脂（35%左右）、可可脂（35%左右）。人体可以利用它产生能量，合成细胞膜或转化成不饱和脂肪酸；也可以通过淋巴管、静脉将其运输到脂肪组织、肌肉、肝脏中储存起来，需要时再转化为能量。

饱和脂肪酸和反式脂肪酸的区别是什么？

饱和脂肪酸和反式脂肪酸的主要区别是，性质不同、来源不同、影响不同，具体如下：

一、性质不同

1、饱和脂肪酸

饱和脂肪酸，指不含不饱和双键的脂肪酸，是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。

2、反式脂肪酸

反式脂肪酸，是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。

反之，如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。

二、来源不同

1、饱和脂肪酸

此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。

2、反式脂肪酸

①、氢化植物油、精炼植物油、反刍动物的脂肪组织及乳汁。

②、其他来源：日常生活的烹调过程中，尤其是油炸、煎烤时，植物油中的顺式脂肪酸高温受热后也可以部分转变为反式脂肪酸，但量很少。

三、影响不同

1、饱和脂肪酸

饱和脂肪酸是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

2、反式脂肪酸

①、形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。