植脂末就一定含有反式脂肪酸？
是这样的。
代可可脂、奶精、植脂末、植物奶油基本都可以归为氢化植物油一类中，它的本意是减少植物油的不饱和度，使其能够保持固形利于生产加工等，但因为生产条件中需要高温高压的条件，而导致没有氢化的植物油有很大一部分由天然的顺式结构转为反式结构而变成了反式脂肪酸，而现在的食品工业不可能控制植物油完全氢化，也就是说现在食品标签上的氢化植物油必定含有很大一部分的反式脂肪酸。
植脂末是不是反式脂肪酸
植脂末含反式脂肪酸 植脂末又称奶精，含有氢化植物油、酪蛋白酸钠、葡萄糖浆、稳定剂、乳化剂、抗结剂等，是一种独特的水溶性乳化、混浊剂，是一种新型食品添加剂
植脂末在水中形成均匀的奶液状，可以改善食品的组织结构，增香，使口感细腻、润滑厚实，因富有奶味
而且由于植脂末混溶性好，“奶”感强，在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量，在保持产品品质的前提下降低生产成本
一般用于珍珠奶茶的植脂末的含脂率在32%
然而，植脂末中的植物油实际上是反式脂肪酸
这种脂肪酸是在把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和脂肪酸的过程中产生的
而经常摄入反式脂肪酸，可以升高人体血液中的低密度脂蛋白，减少高密度脂蛋白，从而诱发血管硬化，增加心脏病、糖尿病、脑血管意外的危险
植脂末是反式脂肪酸吗
植脂末不是反式脂肪酸，但是会产生反式脂肪酸。
植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。研究表明，植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少。
氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸因加工工艺不同有很 *** 动，一般占油脂含量的8%—70%。所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸，如人造黄油，人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。我国于20世纪80年代初引进氢化植物油技术，并开始应用于食品工业。
植脂末是反式脂肪酸吗？
不是。
但食品标签配料表中标注食用植物油、精炼植物油、植物油脂、氢化植物油、起酥油、植物奶油的，都含反式脂肪酸，一般存在于饼干、起酥面包、方便面、麻花、油条、汉堡、月饼、膨化食品、薯条等食物中，因为植物油在高温加热的情况下也会产生反式脂肪酸。
反式脂肪酸对人的危害
反式脂肪酸是属于脂肪当中的一种，但是和普通的脂肪完全不相同，反式脂肪酸对人体的伤害是非常大的。
一般来说，人体需要吸收的脂肪是含饱和脂肪酸的，这些饱和脂肪酸有利于人体的新陈代谢，能够为人体提供热量。而反式脂肪酸所含有的则是对健康不利的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪对人体没有任何的好处，反而可能会加速疾病的产生。
在医学案例上，有许多的人就是因为平时吃了太多的快餐以及垃圾食品，所以导致体内含有的反式脂肪酸的含量不断的增加，过一段时间之后，人就出现了增肥增胖的症状。
年纪较大的人则出现了严重的心脑血管疾病，心脑血管的垃圾越堆越多，最终形成了血栓，这些像是连锁反应一样到来的疾病，会严重的威胁到人们的生命安全。
植脂末就一定含有反式脂肪酸？
首先 你一定摄入了该产品的反式脂肪酸 不要抱有侥幸心理 特别是不要相信“植脂末不是反式脂肪酸”这种屁话 主要原因有三点：
相当数量的小厂产品 当用到“氢化植物油”“植脂末”“人造奶油”时 为了躲避食品监管或为食品质量承担风险 都会虚假标注或缩小实际危害 用以检测的产品与销售品不同 或因为成本 根本不花钱化验食品成分 再者完全氢化的工艺是否用在本品上 食品包装上避而不谈 都可以说这方面水分太多 你如果不信我的说法 大可以拿任何一款标有“植脂末"的产品去化验 看看反式脂肪酸的实际值是都小于国家“不标注线”的0.3% 如果虚假标注应起诉生产商
植物油含有不饱和脂肪酸 动物油多饱和脂肪酸 他们在高温烹饪时都会或多或少产生些反式脂肪酸 不一定是氢化工艺彻底不彻底的原因 植物油在氢化时并不稳定 产生正式饱和脂肪的同时 不排除会产生一定剂量的反式饱和脂肪酸 你确定任何一家食品厂能控制这些计量在0.3%一下吗？
植脂末的主要成分是什么
一直以来，植脂末因高热量及健康风险一直是奶茶行业争议话题，近日喜茶呼吁普及真奶应用、拒绝植脂末，那么，植脂末危害有多大?主要成分是什么?下面我就带来介绍。
植脂末危害有多大
植脂末常见于速溶类饮料、奶油，以及煎炸类、烘烤类等食物中，如奶茶、速溶咖啡、生日蛋糕等，常用于改善食物口感。
植脂末也叫奶精，虽然口感和奶神似，但可能含有反式脂肪酸;反式脂肪酸会增加患心血管疾病、糖尿病和认知障碍症的风险，影响儿童神经系统发育。购买奶茶时，如果发现食品配料表中“植脂末+糖”在配料表中排名靠前，且排在奶、茶这些成分前面，更好少喝或不喝。
市面上常见的植脂末、人造奶油等大多存在反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体后难以被消化吸收，会一直在血液中，增加胆固醇，进而引发各种心血管疾病，还会影响记忆力。国家规定，每日反式脂肪酸的摄入量应不超过每天热量的1%，换算下来也就是两克左右。在我国，反式脂肪酸对3~12岁的儿童影响更大，①影响智力发育，导致儿童记忆力下降、痴呆;②导致肥胖;③从长远来看，影响儿童的生育能力。
植脂末的主要成分是什么
植脂末的主要成分是氢化植物油、玉米糖浆粉和酪蛋白酸钠。
①奶精中的脂肪是植物脂肪经过氢化工艺得到的。作为奶精最主要的成分，它通常占干重量的20%~50%。
②玉米糖浆粉(或麦芽糊精)是通过水解玉米中的淀粉得到的，起到增加食品黏稠度的作用，能为奶精带来“浓稠”的口感。
③酪蛋白酸钠是从牛奶中提取的酪蛋白并进一步加工而成，起到乳化剂和起泡剂的作用。酪蛋白酸钠能使奶精在加人咖啡后打出漂亮的奶泡，而且还能提供一些类似牛奶的口感和味道。但这也造成了一个缺陷：如果一个人对牛奶酪蛋白过敏，则也可能对奶精过敏，所以这些人在食用奶精时就要特别注意。
一杯奶茶里到底有什么？
奶盖：有的是由奶盖粉(又叫奶泡粉)打发而成，主要成分是奶精、白砂糖、奶粉、稳定剂、香精等;也有的是由奶油加牛奶和风味物质打发而成。
奶：是奶茶丝滑口感的来源，你喝到的可能是牛奶，也可能是淡奶(浓缩的牛奶)或奶精。
茶：茶味来自茶叶提取物或茶粉，有的也可能是茶汤。茶味浓郁的奶茶 *** 含量往往比较高。
糖：奶茶的甜味来自糖或糖浆。
辅料：珍珠、椰果、芋圆、烧仙草等辅料口感顺滑，嚼劲十足，主要是以淀粉和食品添加剂制成，会额外增加热量摄入。
