1、冬笋用水煮的话，10—15分钟左右能熟。
2、冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。这样做也是去除冬笋所含的草酸，草酸容易和钙结合成草酸钙，影响身体健康，用热水煮能去除大部分的草酸。
3、材料：冬笋250g，腊肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙，白砂糖1茶匙，干豆豉1茶匙，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，油1汤匙。
4、腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。
5、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。
6、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。
7、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖、盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。
