1、大里脊。大里脊也叫背脊肉，就是猪背部的两条肉，呈长条型，因为是腰部的肉，所以口感会没那么嫩，这块肉多用来煮汤，或者给小朋友蒸瘦肉水（少油），但这块肉比较规则，形状好，在北方多用来制作锅包肉（得先腌制让其变嫩），这块肉的背部会有一条很长的筋，也叫背筋，常用来涮火锅。
2、小里脊。这个部位是猪最嫩的部位，是站在排骨内侧的肉，运动量小，所以非常嫩，肌肉纤维相对软，这块肉比较适合包饺子，肉丸，煮粥给小朋友和老人等口齿不便的人，但这块肉和大里脊一样，一头猪只有两条，所以价格会比普通肉要贵一些。
3、臀尖肉。臀尖肉位于臀部的上方部位，全是瘦肉，没有脂肪，肉质鲜嫩，一般可以代替里脊肉，适合煎炸、爆炒、熘、涮等做法。
