1、猪身上一般拿来卤肉的部位还是有很多个部位可以选择的，比如我们经常吃的凉拌猪耳朵，就是猪的耳朵的一部分。有肉的时候也可以选择猪皮，卤猪皮吃着非常q弹。还可以直接选择猪蹄的部分做成卤猪蹄。除此之外也可以选择，像猪大肠，猪肝，猪尾巴，猪头等等，都可以拿来卤肉。自己喜欢吃哪一个部分，就可以用哪个部分来卤肉。
2、卤肉适合的人群还是比较广的，对于大部分人来说，卤肉还是非常合适吃的。但是有些卤肉特别的肥，那些肥胖患者或者是血脂血压比较高的朋友就不要吃这种卤肉了。
3、在卤肉的过程中，由于选择的卤肉部位不一样，有些味道比较浓重，那么就要把这些味道浓重的和其他鲜味比较浓的原料分开卤。
