炒疙瘩菜孕妇能吃吗(孕妇乳母请绕行)

2023-02-15 00:00:00 舌尖美食 投稿:修夏

辣疙瘩又叫芥辣,芥菜疙瘩,为根用芥菜,是十字花科两年生草本植物。块根生吃、盐腌或酱渍食用。和萝卜一样切成细丝食用,因含有辛辣刺激的独特风味及开胃、防癌、杀菌等受到亚洲各国和世界各地人群爱吃的特色风味小菜。

炒疙瘩菜孕妇能吃吗(孕妇乳母请绕行)

辣疙瘩夏秋季种植,生长期85天,秋冬季市场经常见到。株高60cm左右, 叶缘浅缺刻。生长时半在地上,半在地下。块根圆锥形,质地紧密,水份少,外皮白色或黄色,有强烈的芥辣味并略带苦味。

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它营养丰富, 含有4.4 % 的蛋白质、1.2 % 的脂肪和5.6 % 的糖。其加工产品质地脆嫩、滋味鲜美, 蛋白质经水解后产生大量氨基酸, 故而香气扑鼻, 风味独特。在医疗作用上, 具有宜肺祛痰、利气止咳、治胸隔脱闷等功效。

辣疙瘩的辛辣风味主要是因为含有辛辣物质异硫氰酸酯类,其辛辣风味是由其中的硫代葡萄糖苷在硫代葡萄糖酶催化下, 水解产生异硫氰酸酯类所致,异硫氰酸烯丙酯被公认为芥末油、芥末酱、青芥辣和叶芥制品的典型风味。实验证明,硫代葡萄糖苷及其降解产物的抑菌抗癌作用明显,凉拌生吃营养素吸收最好,高温及烹饪方式对多种营养素损失明显。

 

炒疙瘩菜孕妇能吃吗(孕妇乳母请绕行)

芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

 

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芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。因其性热,故还可温脾暖胃。芥菜类含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、解除疲劳的作用。

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常见的辣疙瘩、大头菜、雪里蕻和榨菜都是芥菜的一种,芥菜腌制的咸菜食用广泛,但是因含盐量过高,建议大家不吃或者少吃,防止过量摄入隐形盐,导致血压升高。

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因为辣疙瘩含有异硫氰酸烯丙酯等辛辣物质,有宝宝过敏案例,如发现过敏及时就医,一般24小时内出现全身性的皮疹,48-72小时症状慢慢消退。建议孕妇、乳母及宝宝少吃或者不吃。

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