小龙虾是生活中比较受欢迎的一种美食，它吃起来味道很不错，很多人都会在家做小龙虾。有些人做小龙虾都会将小龙虾油炸一下， 这样可以让肉质更加q弹，还可以杀菌等。
小龙虾油炸有什么好处
1.增加口感
制作小龙虾时，先把它放在油锅里炸，使肉更紧实。这样，小龙虾的味道会更有嚼劲和嚼劲，在随后的烹饪过程中，小龙虾尾部的肉会调味充分，更美味。
2.灭菌
小龙虾生活在水中，并在一定程度上携带某些细菌。在油锅中高温油炸小龙虾也可以杀死小龙虾中的细菌和微生物。
小龙虾炸多久肉质最好
1分钟即可。
当油温达到七成热时，将小龙虾放入锅中炸约1分钟。小龙虾没有必要完全油炸，因为其目的是使虾肉成型。一般情况下，当虾壳变红并轻微剥落时，控制油并将其去除。如果长时间油炸，会导致虾肉老化，这种类型的小龙虾味道会更美味。
小龙虾的做法
配料：小龙虾10斤
材料：韭菜50克，生姜1大块，大蒜10瓣，小米红辣椒8个，八角6个，桂皮2个，花椒20个，红油豆瓣酱1勺，食盐3克，白糖少许，柠檬半个，生抽2勺，生抽1勺，骨头汤半碗。
开始生产：
1.将小龙虾冲洗两次，戴上一次性手套，迅速取下风帽；
2.去掉虾头，只留下虾尾，清洗一次。然后捏住虾尾末端和中间的小尾鳍，捏住两端向外拉，拉出小龙虾的虾线；
3.再次清洗虾尾，在虾背中间垂直切下，沥干水备用。生姜去皮切丝，蒜瓣压扁，小米、辣椒切片，韭菜去老叶，洗净切段；
4.在热锅中放入少许植物油，丢弃2片生姜，将油加热至70%，倒入虾尾。用中火翻炒，直到虾尾完全变红，外壳略脆，香气四溢时盛出；
5.在热锅中加热油至五成热，然后加入生姜和大蒜、小米辣椒、八角、肉桂和花椒。搅拌至有香味；
6.加入虾尾，翻炒均匀。倒入骨头汤，挤入柠檬汁，继续翻炒一会儿，加入红油和豆瓣酱翻炒均匀；
7.当汤只剩下三分之一时，加入韭菜，用大火翻炒，直到韭菜煮7分钟。依次加入生抽、老抽、糖和盐，搅拌均匀。等到韭菜完全切下，然后从锅中取出，装在盘子里食用。
