盐焗的盐是粗盐。粗盐是通过蒸发海水或者咸水湖的水所得到的盐，呈晶体状，而且其中会残留少量的矿物质，包裹在食物上，不仅能锁住食物中的汁水，还能使其拥有一股特殊的香味。在盐焗食物时，需要擦干食物表面的水分，否则会使盐凝固在一起甚至是融化。
粗盐也加海盐，是通过把海水晒干得到的一种食盐。过程很简单，用抽水机把海水引入盐田中，经过长时间的日晒、蒸发，最后就结晶成盐。《舌尖上的中国》也曾介绍过古法晒盐，而用海盐制作的盐焗鸡，鸡肉紧致而富有弹性。
粗盐是海水或者盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶，也就是天然盐。粗盐是没有经过加工的天然盐，主要成分为氯化钠，粗盐是人们做腌制食品的重要添加剂，除了可以作为食用的盐之外，还可以用于美容护肤。粗盐可以帮助人们壮阳壮腰、祛脂降压、发汗解表，还可以促进皮脂腺分泌，防止皮肤老化。
粗盐对人们的身体健康非常有好处，老年人吃粗盐可以祛脂降压，软化血管、降低胆固醇，心脏病人吃粗盐可以保护心脏，预防心悸和心律失常，感冒发烧的人们吃粗盐可以发散风热，尤其适合治疗头痛、口渴和咽喉肿痛，所以，粗盐的食疗价值和药用价值都非常高。
