卤好的大肠用保鲜盒或者保鲜膜密封，放入冰箱冷冻室，可保存2-3个月。若是将卤好的大肠密封后，放入冰箱冷藏室，可保存7天左右。另外，经过冷冻保存的卤大肠在食用之前，要充分加热后再食用，而为了食用方便，也为了避免重复解冻，建议将每次食用量分装好再冷冻。
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
卤大肠的做法：
1、将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）。
2、用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。
3、放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。
4、食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。
