牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。为了更好地运输和储存，牛排在一般情况下都是冷冻售卖，买回家后需要先解冻再进行烹饪。可以通过微波炉解冻、冰箱解冻、流水解冻的方法，来解冻牛排。
1、微波炉解冻：微波炉解冻的好处在于时间短，一般的西餐店中都会用这种方式，一般只需要几分钟的时间，高级一点的微波炉还自带解冻功能，既方便又快捷。原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热量使冻肉温度上升，达到表里解冻的目的。微波炉解冻的不足之处在于，要小心控制加热时间，否则过度加热会使部分冻肉煮熟。
2、冰箱解冻：先将冻肉放在冰箱冷藏室1-2个小时，牛排就会开始变软，再将牛排放在盐水里彻底解冻。盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。
3、流水解冻：用流动水解冻牛排时，应确保牛排是真空封装好的，需要注意的是，不能剪开牛排的外包装，避免牛肉和水直接解除，导致水溶性蛋白质流失并防止接触水中的细菌。
牛排解冻了还能再冻吗
牛肉解冻后，可以再放到冰箱中冷冻。但是，反复冷冻的牛肉的味道会变差并且容易腐烂。因此，将牛肉从冰箱中取出解冻后，应在同一天食用，不建议再次存储它。冷冻保存在冰箱中的牛肉在取出解冻后，请勿直接加热水解冻。这将影响牛肉的味道并导致牛肉变不新鲜。但如果牛排解冻后储存方法不正确，有可能会导致牛排滋生细菌，出现变质的情况，此类情况下不建议再冷冻，也不建议再吃，否则有可能会引起腹痛、腹泻和恶心、呕吐等胃肠道不适的症状，不利于健康。
牛排解冻误区
1、牛排的解冻是不需要撕开包装膜的，这是很多人一个常犯的错误，往往都以为要撕开包装膜解冻，而撕开包装膜解冻其实会增加细菌侵入的风险，还会造成牛排汁水的流失。
2、第二个误区就是用热水冲，有些朋友可能忘记提前解冻了，但是又想马上吃到牛排，于是急中生智就直接用热水冲/泡。如果直接用热水冲泡，会导致牛排中的营养流失，肉质发白而影响牛排原有的口感，温度过高，甚至会将牛排变熟。
