秋冬季节天气寒冷，寒气加重，正是食用羊肉的时节。羊肉具有升阳驱寒、益气补虚、补充微量元素、提升抗病能力等功效，所以适合秋冬食用。关于羊肉的菜品颇多，其中清炖羊肉十分美味并且营养丰富。在烹饪这道菜时，选用羊的小腿肉可以使口感更好。
所需食材：1块羊小腿肉、1根铁棍山药、1小把干木耳、1根小葱、2根胡萝卜、10g干黄花菜、15g莲子、3g灵芝、3g百合、1块生姜、3g玉竹、3g熟地、2大勺料酒、少许食盐和香菜末。
做法步骤：
1、羊腿肉切成小块，放在冷水中浸泡2个小时，期间换2次水，泡出血沫
2、将羊肉焯水，锅中多加些水，将处理好的羊肉下锅，加入生姜和料酒，大火煮开锅
3、准备一块纱布，将干黄花菜、黄豆、葱、莲子、姜、百合、灵芝、熟地和玉竹都按照量包进纱布中，将纱布系紧
4、焯过水的羊肉要再次洗干净，洗掉血沫
5、取一个砂锅，将羊肉与料包一起扔进锅中，加入没过羊肉的清水，大火焖煮沸腾再转中火慢慢炖煮1个小时
6、羊肉炖好以后，放入山药和胡萝卜，加入木耳和适量的盐，再炖15到20分钟，直至胡萝卜和山药熟透即可
炖羊肉汤三放三不放
三放：
1、放清水里浸泡：将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时，中间勤换水，直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水，并有效地去除羊肉的膻味。
2、放葱姜：葱姜可以有效地去除羊肉中的腥味和膻味吗，并且葱姜的味道并不会掩盖羊肉本身的味道，还可以起到提鲜的作用。
3、放白萝卜：在羊肉汤中白萝卜，可以让营养更全面。白萝卜中含有芥子油和膳食纤维，吃羊肉的同时搭配白萝卜可以解腻助消化。而且白萝卜属于凉性食材，可以中和羊肉的温燥，防止上火。
三不放：
1、不放醋和酱油：醋与酱油的颜色比较深，加入羊汤中不仅会破坏汤色，还会遮盖羊肉的鲜味。并且醋性质与酒一样甘而温，再加上羊肉的燥热，一同吃下容易热上加热，从而影响身体健康。
2、不放鸡精、味精：新鲜的羊肉在长时间的炖制过程中会产生大量的“谷氨酸钠”，具有提鲜的作用。放入鸡精和味精后，这二者的味道会掩盖羊肉本身的鲜味。
3、不放花椒、八角：花椒、八角的味道比较冲，容易遮盖住羊肉的鲜美。并且还会影响菜品的色泽。
羊汤又浓又白的诀窍
1、在熬汤前，可以先将羊肉煎一下或者炒一下，再加上热水催十分钟，再转中小火煮一下，就能让汤汁变白了。
2、可以加鲫鱼一起熬。这样不仅能让羊肉去腥味，还能使汤汁浓白有营养。也可以加甘蔗，也是能让汤汁增白提鲜的。
3、要和羊蹄一起熬。因为很多人炖羊肉汤的时候，只炖肉不加骨，但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白，当它受热后就会与水混合，让汤汁更浓稠。但也不能加多，不然就会过于浓稠了，总而言之，炖汤的时候一定要有骨头。
4、在熬羊肉汤的时候，可以适当的放一些白色的羊油，这样羊肉汤就会很快的变成白色的汤汁了。
