把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体。剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出，再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待海参煮得软嫩时取出。放入凉水中浸泡两天，就可以用于制作各种美食了。下面就为大家介绍几种新鲜海参的做法。
红烧海参
材料：海参1包，适量葱，盐，鸡精，料酒，生抽，蚝油，冰糖，生粉适量。
做法：
1、洗净海参，然后切成小条焯水烫一下。
2、将少量油倒入锅中，加热并加入葱段。炒后，将葱切段放置以备后用。
3、将海参加到原来的锅中，然后加入适量的盐，鸡精，料酒，生抽，蚝油，冰糖，然后盖上锅盖焖至汁收。
4、加入先前炒过的大葱，翻炒后即可出锅。
家常海参
材料：水发海参450g，猪五花肉50克，黄豆芽50克，蒜苗25克，香菜1棵，淀粉适量，食用油50克，香油3克，酱油6克，高汤8大匙，料酒30克，辣豆瓣酱3克，精盐3小匙，味精1小匙。
做法：
1、洗净去脂海参切片，将猪肉切碎，豆芽洗干净，蒜苗洗净切段，香菜洗净切段。
2、将高汤，料酒，盐和海参加到锅中，小火煮一下。
3、在锅中加少许油加热，加入豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。
4、将油倒入锅中并加热，加入蒜苗，辣豆瓣，高汤，酱油，猪肉末和海参煮沸，将用水淀粉勾薄芡，加入麻油和味精，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。
海参蒸蛋羹
材料：发泡好的海参、鸡蛋、生抽、香油、小葱。
制法：
1、鸡蛋磕入碗中，打碎搅匀，倒入凉白开水；
2、加入适量盐搅匀，将海参切成小块放入；
3、放入锅中蒸煮10分钟左右，蛋液成形后撒上小葱、浇少许生抽、香油即可。
