戚风蛋糕是一款松软、清爽、口感绵密的经典蛋糕，适合各个年龄段的人食用。许多人在制作戚风蛋糕时常常遇到蛋糕开裂或凹陷的问题。分享制作戚风蛋糕的关键技巧，让新手也能轻松制作出完美的戚风蛋糕，不再开裂不凹陷。
一、所需材料：
- 低筋面粉 80g
- 柠檬 1个
- 白糖 65g
- 鸡蛋 4个
- 牛奶 62g
- 玉米油 45g
二、制作步骤：
1. 准备工作：确保使用刚从冰箱拿出的鸡蛋，以便更容易打发。准备一个无油无水的蛋白打发盆和一个搅拌蛋黄的盆。
2. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋分离，将蛋黄放入搅拌盆中，蛋白放入打发盆中。确保蛋黄不破损，不混入蛋白中，以免影响蛋白的打发。
3. 搅拌蛋黄糊：在蛋黄中倒入玉米油和牛奶，搅拌均匀，确保没有水油分离的现象。
4. 添加低筋面粉：将低筋面粉过筛，倒入蛋黄糊中。轻轻进行Z字形翻拌，切勿搅拌，以免面粉起筋，导致蛋糕不绵软。
5. 加入柠檬汁：将柠檬汁挤入蛋清中，或者加入几滴白醋，以去除蛋清的腥味。
6. 打发蛋白霜：使用电动打蛋器，先打发蛋白成大泡，然后分次加入白糖，继续打发至蛋白呈硬性发泡状态，能够拉出短小的尖角。
7. 混合蛋黄糊和蛋白霜：将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，轻轻从底部向上翻拌，确保充分混合。然后将全部的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续轻轻翻拌，直至混合均匀。
8. 预热烤箱：将烤箱预热至180度，上下火，时间设定为55分钟。
9. 准备烤模：为了防止蛋糕粘住，可以在烤模内部刷上一层薄薄的食用油。
10. 倒入烤模：将混合好的蛋糕糊倒入准备好的烤模中，用手轻轻震动模具，去除气泡。
11. 烤制蛋糕：将烤模放入预热好的烤箱，烤制55分钟，或者直到牙签插入蛋糕中不粘连，表示蛋糕烤熟。
12. 脱模：烤好的蛋糕立即倒扣在冷却架上，完全冷却后即可脱模。
制作戚风蛋糕并不复杂，只要遵循以上步骤，即使是新手也能够成功制作出松软香甜、不开裂不凹陷的戚风蛋糕。自家制作的戚风蛋糕既美味又健康，可以用于各种场合，成为您的烘焙拿手好菜。
