白扁豆是我们常见的一种蔬菜，也是药食同源的一种食物，白扁豆堪称是“祛湿界一把手”，又是补脾界的“常胜将军”。那发芽的白扁豆可以吃吗？白扁豆的禁忌人群有哪些？下面就和一起了解下吧！
发芽的白扁豆可以吃吗
发芽的白扁豆不可以吃。白扁豆富含营养物质，是药食两用的食材，可以做药材来治病，也可以用作食疗来保健身体。不过，白扁豆虽然有着极高的功效，食用白扁豆对身体好。
白扁豆可以健脾化湿、消暑解渴，最适合炒着吃。不过，白扁豆当中含有些许的毒素，在炒着吃或者煮着吃的时候，火候一定要到位，炒或者煮的时间一定要长，要让白扁豆完全熟透再吃，这样可以将其毒素完全分解掉。否则，是会中毒的。
白扁豆的禁忌人群
1、患寒热病者，患冷气者，患疟者不可食，白扁豆性甘，但微寒，会加重症状，不利身体恢复。
2、婴儿慎食白扁豆，婴儿消化功能还不够健全，需慎食。
豆干炒扁豆
白扁豆还可以和豆干搭配在一起炒着吃，在做的时候要准备两个青红椒，再准备200克豆干和150克白扁豆，白扁豆，提前用清水浸泡五六个小时，让它吸水膨胀，豆干切成块状，在炒锅中放油加热后放入青红椒炒香，再把豆干和白扁豆入锅一起翻炒，按自己的需要加入调味料炒匀翻炒3~5分钟以后直接出锅就可以。
