白扁豆是一味补虚药，为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。可晒干，炒后可食用，有很好的养生效果。白扁豆的营养价值有哪些？吃白扁豆要注意什么？下面就和一起了解下吧！
白扁豆的营养价值
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、维生素B、氰甙、酪氨酸酶、淀粉酶等，其中扁豆衣的维生素B含量特别丰富，此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素等成分。
1、白扁豆中的矿物质与维生素含量很高，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的作用。
2、扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
3、扁豆含有的多种微量元素，能刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。
4、扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
吃白扁豆要注意什么
白扁豆健脾，化湿，消暑。主治脾虚生湿，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷。白扁豆味甘、性平、微温无毒，无任何副作用，可放心食用。不过对于食用的白扁豆来说，在烹饪的时候一定要炒熟了，因为生扁豆里面含有一定的毒素，如果食用了未熟的扁豆，很容易会出现扁豆中毒的现象。
白扁豆芡实粥
材料：芡实，白扁豆各30克，粳米100克，冰糖适量。
做法：1、芡实，白扁豆，粳米分别清洗干净，用清水浸泡1小时。
2、将所有食材和泡食材的水一同倒入砂锅中，大火烧开后转小火熬粥。
3、待米，豆软烂时调入冰糖，至冰糖融化后即成。
